віті з'явився інтерес до великим винам. Але на початку 1990-х рр.. на виноробство вплинула економічна криза.
Можна сказати, що Бордо, який ще називають «півострів вина», - практично зразковий винний регіон західного узбережжя Франції, де вже сто п'ятдесят років існує незамінна на ринку система класифікації вин, в якій базою є шато. Виноробне господарство, або шато, - це, як правило, старовинний будинок з виноробнею, оточений виноградниками. Можна сказати, що шато - це ще й торгова марка. У регіоні Бордо розташовані понад три тисячі шато, які виробляють вина різних категорій, але з них всього 200 з? МКОВ вин (тобто вин шато, із замку) входять в офіційну класифікацію.
За структурою виробництва вина Бордо такі ж, як в інших виноробних регіонах Франції, тобто існує три типи виробників :
виноробні маєтку (шато), де виробляють найкращі вина;
кооперативи;
негоціантскіе фірми (що виробляють вино з куплених виноматеріалів).
Існує безліч типологій гам бордоских вин . Серед них можна виділити гаму, запропоновану експертом по французькому виноробству А.В. Купцовим, що складається з семи великих груп, або сімейств, вин:
червоні, білі та рожеві вина регіональних апелласьон;
червоні вина Медока;
сухі червоні й білі вина Грава;
десертні білі вина;
сухі червоні й білі вина межиріччя Гаронни і Дордони;
червоні вина Лебурне;
вина Блей і Бурже.
Середній обсяг вироблених вин Бордо становить 700-800 млн. пляшок на рік, 80% з цієї кількості становить червоне вино. У сфері виноградарства та виноробства працюють близько 60 тис. чоловік.
У регіоні Бордо існують п'ять найбільших виноробних районів, які в свою чергу діляться на апелласьона (всього 57). Бордоские виноградники займають площу близько 120720 га (а в до кінці XIX в. Цілих 150 тис. га: зниження сталося тому, що виноград перестали висаджувати на несприятливою землі, що спричинило поліпшення аграрної технології, що впливає на виробництво вин), з яких 80% складають виноградники, які виробляють вина найменувань, контрольованих за походженням, категорії AOC. В цілому, в Бордо існують приблизно 60 найменувань, що розрізняються за рівнями:
регіональний Bordeaux (Бордо);
субрегіональний M? doc (Медок), Graves (Грав), Liburnais (Лібурне), Sauternes (Сотерн);
районний, або комунальний (за назвою комун-виробників). У цю категорію також входять індивідуальні господарства та окремі земельні володіння, в тому числі шато.
Майже всі вина регіону Бордо виготовляють за допомогою змішування двох-трьох сортів винограду, тим самим врівноважуючи слабкі сторони одного сорту сильними сторонами іншого. З двох тисяч сортів бордоских вин тільки 200 вважаються найвідомішими з Бордо і лише 50 з них - світового рівня.
У Франції великою популярністю користуються свята виноробства і вінопотребленія, які найчастіше стосуються господарсько-календарних дат. Але іноді національні свята стають об'єктом масової культури: наприклад карнавали. Це робиться в чому для...
