суд. Світло Буває штучних и природнім. Природньо світло может буті Зліва або спереду. Площа підлоги 8м. Для забезпечення безпеки при работе встановлюються огорожі и запобіжні щитки. Ножі зберігають у Спеціальному прістосуванні у краю столу. Інструменти и інвентар розміщують від працівника праворуч, а продукти Зліва. Ваги, спеції и приправи розташовують в глібіні столу на відстані вітягнутої руки.
У Додатках В наведень дрібний інвентар кондитерського цеху, что вікорістовується при віготовленні тортів.
Тістомісільне відділення
Тут мают буті машини для замішування тіста з дріжджамі різної вміст мості, просіювачі борошна, такоже організовують робоче місце для підсобних операцій: (розмішування и фасування Цукр) СОЛІ, перебирання І знову, Чищення горіхів) Яке обладнують столами , раковиною з підведеною холодною и гарячее водою, шафамі для зберігання інвентарю, мірамі для СОЛІ.
Борошно перед замішуванням тіста просіють в окремому пріміщенні або безпосередно в тістомісільному відділенні на відстані від других робочих місць, щоб Готові вироби НЕ забруднювалісь.
Для просіювання Використовують просіювачі з Гадюча ситами, Які приводяться в рух електродвигун (просіював Піонер).
Для дальшої підготовкі виробів, для вімішування, обладнують робоче місце по дозуванні тіста и формуванні виробів ЦІ Операції могут буті про єднанні на одному робочому місці.
Для Дозування тіста встановлюються на столі тістоділітель, гак для борошна, ЯКЩО для ножів, ящик для ножів, ціферблатні ваги та передбачають місце для пересувної діжі з тістом.
Для розкачування тіста встановлюються столи Із шафамі для інструментів, висувна кулями, тісторозкачувальну машину, холодильну шафу.
Робоче місце для Формування виробів обладнують столи з висувна тарамі для борошна, ящиками для інструментів, ПЕРЕСУВНА стелажами, и стелажами шафка.
Пересувні стелажі необхідні щоб подаваті вироби від РОБОЧЕГО місця формовки до місця відстоювання, а такоже для печі, для випікання, потім в охолоджувальне відділення.
Для Приготування бісквітного тіста обладнують окремо робоче місце Поблизу Універсального приводу так як воно збівається механічною збівачкою, яка входити в компонент цього приводу, крім цього звітність, мати окремий стіл, та стіл для підготовкі яєць, цукри, розливу тіста на листи або форми.
Креми готують в окремому пріміщенні в якому встановлюються збівальні машини різної продуктівності и різної місткості діж та котлів Варя креми в спеціальніх котлах. Передбачається Спеціальний стіл з висувна ящиками для зберігання інструментів на якому просіюють пудру и віконують Інші Операції.
Відділення для випікання обладнують кондитерська шафамі и печами з ЕЛЕКТРИЧНА и газовим обігрівом, печі встановлюються в один ряд и забезпеченні вентіляцією. [4]
4.2 устаткування цеху
Далі описание Можливо Використання устаткування для роботи в цеху від виготовлення тіста до его випікання и оздоблення вироби.
Машина МПБ - 800м
Для просіювання борошна. Це машина віпускається вместо машини МПБ - 800, яка випускає раніше.
