харчовій промисловості.- М .: харчова промисловість, 1971. - 413 с.
. Савчук Н.І. Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженя властівостямі путем использование поліпшувачів: Автореф. дис ... канд .. техн .. наук: 05.18.01/НУХТ - К., 2002. - 20 с.
. Санітарні правила и норми по ЗАСТОСУВАННЯ харчових добавок, №222 від 23.07.96 р.- Київ: Міністерство охорони здоров я України, 1996. - 57 с.
. Сарафанова Л.А. Застосування харчових добавок: практичні рекомендації.- СПб .: ГІОРД, 1999. - 46 с.
. Збереження свіжості хліба/А.Ф. Горячева, В.А. Аверіна, Н.М. Игнашина, В.С. Семенова.- М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1970. - 39 с.
. Структура і функція ферментів/Под ред. С.Є. Северина.- М .: Изд-во МГУ, 1972. Вип. 17. - 176 с.
. Тіфанюк О.Ю., Енкірбаева Р.К., Квєтний Ф.М. Вибір способу приготування тіста при виробництві хліба з видовженими термінами зберігання//Хлібопечення Росії.- 2002. - № 5. - С. 9 - 10.
. Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Кретовіч В.Л. Застосування ферментних препаратів в хлібопекарській промисловості: СБ Оглядова інформація.- М .: ЦІНТІпіщепром, 1963 - 68 с.
. Уестлі Дж. Ферментативний каталіз.- М .: Світ, 1972. - 270 с.
. Ферментний препарат кіслотостабільний амілаз - потенційний поліпшувач хлібобулочних виробів/Н.Ю. Шарова, Т.А. Нікіфорова, Л.І. Кузнєцова, Н.Д. Синявська//Хлібопечення Росії.- 2003. - № 2. - С. 26 - 28.
. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва.- М .: ПрофОбрІздат, 2001. - 48 с.
. Шредер В.Л., Козак К.В. Пакуємо хліб//Упаковка. 2000. - № 4. - С. 39 - 40.
. Щербатенко В.В. Регулювання технологічних процесів виробництва хліба та підвищення його якості. М .: Харчова промисловість, 1976. - 232 с.
. Енкіна Н.С., Потавін В.С., Моргун Л.В. Застосування перекису кальцію при безперервному приготуванні тіста//Хлібопекарська і кондитерська промисловість.? 1978.? №10.? С.23-29.
. Юрчак В.Г., Берзіна Н.І., Ройтер І.М. Роль зв'язаної води при виробництві та зберіганні хліба.- М .: ЦНІІТЕІпіщепром, 1988. - 22 с.
80. Boros D. Extract viscosity as an indirect assay for water - soluble pentosan content in rye//Cereal Chemistry.- 1993. - Vol. 70, № 5. - P. 575 - 580.
81. Bushuk W., Mehrotra V. Studies of water winding by differential thermal analysis I-III//Cereal Chemistry.- 1977. - Vol. 54. № 3. - C. 311 - 325.
82. Champenois Y., Della Valle Guy, Influence of? -amylases On bread sta ling and on retrogradation of wheat starch models//Sci. alim.- 1999. - Vol. 19, № 3 4. -P. 471 - 486.
83. Christophersen C., Otze D.E. Enzymatic characterization of Novamyl, a thermostabe a-amylase//Starke.- 1998. - Vol. 50, № 1. - P. 39 - 45.
84. Clars J. Natural and artificial food additives//Harper Collens publisher.- 1991. - № 5. - P. 89 - 93.
85. Corsetti A., Gobbetti M., De Marco B. J. Adr. And Food Chem.- 2000. - Vol. 48, № 7. - P. 3044 - 3 051.
86. Doulia D., Katsinis G. Prolongation of the microbial shelf life of wrapped part baked baguettes//Int. J. Food Prop.- 2000. - Vol. 3, № 3. - P. 447 - 457.
87. Doulia D., Rigas F., Katsinis G. Multiparametric investigation of mould - free shelf life of bread via factorial desing//Int. J. Food Prop.- 2000. - Vol. 3, № 3. - P. 363 - 374.
88. Garrard I. D. Introdnctory Food Chemistry.// Intern. Conf.- Westport.- 1976. - P. 312.
89. Gerrard JA The role of maltodextrins in the stalling of bread//Cereal Sciense.- 1997. - Vol. 26. - P. 201 - 209.
90. Graber S. Influence of enzyme treatment on the rheology of rye doughs//Nahrung.- 1999. - Vol. 43, № 4. -P. 249 - 252.
91. Gvozdenovic J., Curakovic M., Lazic V. Pakovanje pekarskih proizvoda u modifikovanoj atmosferi//Zito - hleb.- 1998. - Vol. 25, № 1. - P. 17 - 21.
92. Hallberg L.M., Chinachoti P.A. fresh perspective on staling: the significance of starch recrystallization on the firming of bread//J. Food Sci.- 2002. - Vol. 67, № 3. - P. тисячу дев'яносто два - 1096.
93. Haxaire L. Le moelleux revient au gout du jour//Process.- 2001.- № 1171. - P. 38 - 39.
94. Hebeda R.E. Developments in enzymes for retarding staling of baked goods//Cereal Foods World.- 1990. - Vol. 35, № 5. - P. 453.
. Hoseney R.C., Hsu K.H., Ling R.C. Use of Diacetyltartaric Acid Esters of | Monoglycerides in Breadmaking/...
