ражених шкідниками, згірклих, зі стороннім запахом і смаком, без оболонки, всохлі, а також суміші різних видів горіхів.
Ветсанекспертиза квашених, солоних і маринованих овочів
Продаж квашених, солоних і маринованих овочів дозволяють тільки з відповідає санітарним вимогам дерев'яної, емальованому або глиняного посуду. За органолептичними та фізико-хімічними показниками ці овочі повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 6.
Капуста квашена: рівномірно нашаткована або нарубана, соковита, пружна, хрумка при розкусуванні, світло-солом'яного кольору з жовтуватим відтінком, освіжаючого приємного смаку, без гіркоти і стороннього присмаку. Розсолу повинно бути не більше 10-15% з природним соком капусти і становити не більше 10-15%. Запах його приємний, колір мутно-жовтий, смак кіслосолений, без осаду, слизу і бруду, зміст NaCl від 1 до 2,5%, кислотність у перерахунку на молочну кислоту 0-2,4 %. p> Лабораторне дослідження квашених, солоних і маринованих овочів проводять при сумніві в їх доброякісності, для чого визначають процентний вміст розсолу, загальну його кислотність і процентний вміст кухонної солі.
Визначення кількості розсолу по відношенню до загальної маси продукту - пробу укладають у марлю і в підвішеному стані дають розсолу стекти (без віджимання) в теченіе15 хв, після чого зважують окремо розсіл і продукт і виробляють обчислення. p> Визначення загальної і кислотності pассола або маринаду (у перерахунку на молочну кислоту). У мірну колбу ємністю 250 мл беруть 20 мл розсолу або маринаду, доливають до мітки дистильованою водою і вміст добре перемішують. У колбу для титрування беруть 50 мл розведеного розсолу або маринаду, додають 2-3 краплі 1%-ного розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н. розчином їдкого натрію (NaOH) або їдкого калію (КОН) до стійкого рожевого забарвлення. Процентний вміст молочної кислоти (X) розраховують за формулою:
X = АХ0, 009х250х100, або X = АХ0, 225,
20х50
де X - кислотність розсолу (Маринаду),%, а - кількість 0,1 н. лугу, витраченого на титрування, мл; 0,009 - коефіцієнт перерахунку на молочну кислоту. Розбіжності між двома паралельними визначеннями не повинні перевищувати 0,02%. За кожен результат приймають середнє арифметичне двох визначень. p> Визначення вмісту кухонної солі (NaCl)-в пробі розсолу (маринаду) проводять після визначень в ньому кислотності. p> Для цього до нейтралізованої пробі (по закінченні титрування з розчином NaOH або КОН) додають 1 мл 10%-ного розчину хромовокіслого калію і титрують децінормального розчином азотнокислого срібла до появи стійкого цегляно-червоного (жовтогарячого) фарбування. Зміст NaCl (хлористого натрію) обчислюють за формулою:
X = АХ0, 00585х250х100, або X = АХ0, 14625,
20х50
де X - вміст хлористого натрію у відсотках, а - кількість 0,1 н. розчину азотнокислого срібла, витрачений на титрування, мл; 0,00585 - коефіцієнт перерахунку на хлористий натрій. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинно перевищувати 0,1%.
Санітарна оцінка. Квашені, мариновані і солоні овочі не допускають у продаж:
а) ослизнение, запліснявілі, згірклі або мають невластивий їм смак, а також доставлені на ринок в мідній, залізної, оцинкованої або пластмасовою посуді;
б) квашену капусту, приготовану з поїдених шкідниками, загнили, запліснявілих і підморожених качанів, а також капусти В«кришивоВ», тобто рубаною і заквашеною без видалення поверхневих зеленого листя;
в) кавуни запліснявілі, з пошкодженою оболонкою, м'яті, з невластивим запахом і смаком.
Ветеринарно-санітарна експертиза меду
ВИМОГИ, Пропоновані до МЕДУ
На ринок мед може бути доставлений в однорідною і неоднорідною тарі: в дерев'яних діжках, алюмінієвих флягах, скляному, емальованому і глиняного (глазурованої) посуді. Не допускається тара з дуба і хвойних порід дерев, а також фарбовані, іржаві, мідні та оцинковані ємності.
Мед приймають на експертизу за наявності у власника ветеринарної довідки або ветеринарного свідоцтва (при продажу меду за межами району) та ветеринарно-санітарного паспорта пасіки. Якщо у ветеринарному документі зазначено, що бджолині сім'ї оброблялися антибіотиками, такий мед необхідно направляти в лабораторію для визначення їх залишкових кількостей.
Середня проба являє собою частину меду, яка характеризує якість всієї партії продукту. Партією вважають будь-яку кількість меду одного ботанічного походження і року збору, однорідне за органолептичними та фізико-хімічними показниками, однієї технологічної обробки і одночасно доставлене на ринок. Проба меду, взята з декількох тар і іменована як середня, не завжди точно характеризує якість усього продукту. Тому в даному випадку під середньої пробій слід розуміти кількість меду, взяте з однієї тари...
