, але в різних її місцях. За наявності декількох тар проби беруть з кожної одиниці упаковки (банку, бочонок, емальоване відро і т. д.).
Рідкий мед спочатку перемішують. Середню пробу відбирають трубчастим алюмінієвим пробовідбірником діаметром 10-12 мм, занурюючи його на всю довжину тари. Зразки з закристалізованого меду відбирають конічним щупом (для масла) з прорізом по всій довжині. Щуп занурюють на всю товщу продукту навскіс, а потім чистим сухим шпателем беруть верхню, середню і нижню частини знаходиться в щупі меду.
Стільниковий мед приймають на експертизу лише в запечатаному не менше ніж на дві третини площі сот і незакристалізованій вигляді. Стільники повинні бути білого або жовтого кольору. p> Правилами ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках (1995) передбачено відбирати з кожної контрольованої одиниці упаковки 100 г меду, а при визначенні вмісту води ареометром - 200 р. Для стільникового меду в Як пробу відбирають частину стільників площею 25 см 2 з кожної п'ятої соторамки. Якщо мед кусковий (не в рамці), то відбирають стільники в тих же розмірах від кожної упаковки. Після органолептичного, лабораторного досліджень залишки проб поверненню власнику не підлягають, їх направляють на технічну утилізацію.
При проведення додаткових досліджень меду у ветеринарній лабораторії відбирають пробу не менше 500 г: одну половину відправляють в лабораторію, а другу зберігають до отримання результатів дослідження.
Класифікація і хімічний склад меду. Натуральний квітковий мед є продуктом переробки зібраного бджолами квіткового нектару, що представляє собою солодку ароматичну сиропоподібну рідина або закристалізуватися масу різної консистенції і розміру кристалів, безбарвну або з забарвленням жовтих, коричневих і бурих тонів. Мед класифікують за низкою ознак. За походженням розрізняють мед квітковий (нектарний) і падевий.
Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток рослин. Він може бути монофлорний (з однорідних квіток) і поліфлорний (з різнотрав'я). До монофлорність медам відносять гречаний, підсолити-нечніковий, липовий і інші, до поліфлорного - польовий, гірський, степовий, лісовий і змішаний. Флорность меду - поняття відносне, оскільки в кожному виді меду в тому чи іншій кількості присутні домішки меду з інших рослин.
падевий мед може бути тваринного (солодкі виділення деяких комах) або рослинного походження (цукристі речовини на листках рослин). За хімічним складом падевий мед мало відрізняється від квіткового. Проте вважають, що він більш низького якості і відноситься до другосортним медам. Для людини цей мед абсолютно нешкідливий і його допускають для продажу на ринках. p> За консистенції мед може бути рідким і зацукрованим. Рідкий мед цінніше цукрованого. Кристалізація відбувається через 5-6 тижнів після відкачки меду, при цьому лікувальні властивості його повністю зберігаються. Перехід з рідкого стану в закристалізуватися закономірне природне явище. p> За географічному (регіональному) ознакою розрізняють далеко-східний, алтайський, башкирський і інший мед. p> За використанню мед ділять на лікувальний, харчової, кондитерів та нехарчової (отруйний або п'яний). Останній бджоли отримують у результаті переробки нектару квіток чемериці, Андромеди, багна, гірського лавра, вересу болотного. Цей вид меду в продаж не допускають.
Органолептичні та фізико-хімічні показники натурального меду
Партією вважають будь-яку кількість меду одного ботанічного проводження й року збору, однорідне за органолептичними та фізико-хімічними показниками, однієї технологічної обробки і одночасно доставлене на заготівельний пункт або для продажу на ринок. Після органолептичного та лабораторного досліджень залишки проб направляють на утилізацію.
Для визначення якості меду лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи ринку проводить дослідження за такими показниками:
Органолептичні показники меду, при яких дозволено його продаж на ринках, наведені в таблиці
Таблиця. Органолептичні показники меду.
В
Відповідність кольору меду його ботанічному походженням не може служити показником його натуральності. Фальсифікований мед може мати різне забарвлення. Тому по колірним показником мед не може бути забракований.
Колір меду визначають візуально при денному освітленні. Колір меду буває від світло-прозорого до темно-коричневого і навіть чорного, що залежить в першу чергу від рослин, з яких зібраний нектар, а також часу збору.
До безбарвним (Прозорий, білий) відносять мед з білої акації, кіпрейний, бавовниковий, малиновий, з білої конюшини, белладонніковий. Світло-бурштинові види меду: липовий, з жовтого конюшини, буркуну, шавлієвий, польовий, степовий. Бурштиновий (жовтий) колір у гірчичного, подсолнечникового, гарбузового, огіркового, люцернового, лугового меду. До темно-бурштиновим і темним видами меду віднося...
