Реферат Організація бізнесу громадського харчування на прикладі ресторану

100

44

22-23

0,6

100

44

23-24

0,4 ​​

70

21

24-01

0,4 ​​

60

18

Разом відвідувачів

-

-

727

N = 74 * 1,5 * 60/100 = 67 N = 74 * 1,5 * 70/100 = 78 N = 74 * 1,5 * 90/100 = 100 N = 74 * 1,5 * 90/100 = 100 N = 74 * 1,5 * 70/100 = 78 N = 74 * 1,0 * 60/100 = 44 N = 74 * 1,0 * 60/100 = 44 N = 74 * 0,8 * 50/100 = 30 N = 74 * 0,8 * 100/100 = 59 N = 74 * 0,6 * 100/100 = 44 N = 74 * 0,6 * 100/100 = 44 N = 74 * 0,4 * 70/100 = 21 N = 74 * 0,4 * 60/100 = 18 Потім чертится графік завантаження торгового залу див. графік 5.1. Далі проводиться розрахунок страв, реалізованих за день

Розрахунок страв, реалізованих за день здійснюється за формулою:

nблюд = Nобщ ​​* m, (5.2)

де: Nобщ - кількість споживачів

m - коефіцієнт споживання страв

nблюд - Кількість страв реалізованих за день

nблюд = 727 * 3,5 = 2545 (страв)

Графік 5.1.

100

78

67

59

44

30

21

18

Кількість споживачів за годину