морожуванням продукції не допускаються.
Упаковка. Заморожені плоди і овочі в споживчій тарі упаковують в транспортну тару: ящики, контейнери, коробки з гофрованого картону з полімерними вкладишами. Ящики й коробки розміщують на ящикових піддонах, підтоварниках або стелажах. p align="justify"> Зберігання. Швидкозаморожену продукцію зберігають при температурі від -15 до -18 В° С і відносній вологості повітря до 95% 6-12 міс., В роздрібних торгових підприємствах при температурі від -9 до - 12 В° С 2-7 сут. залежно від виду продукції. Для збільшення термінів зберігання в 2 рази і поліпшення збереженості швидкозамороженої продукції температуру знижують до -25 - 30 В° С. Важливою умовою є стабільність температурно-вологісного режиму зберігання. p align="justify"> При зберіганні можуть відбуватися зміни кількості та якості продукції. При температурі до -18 В° С в заморожених плодах і овочах міститься незамерзла вода, за рахунок чого в них відбуваються фізичні і хімічні процеси, що погіршують якість. Мікробіологічні процеси при цій температурі відсутні. При температурі вище -15 В° С можуть розвиватися психрофільні мікроорганізми, що й обмежує терміни зберігання продукції при даній температурі. p align="justify"> Зміни якості заморожених плодів і овочів можуть бути викликані наступними процесами: усиханням за рахунок сублімації льоду, згіркненням за рахунок окислення жиру, а також руйнуванням біологічно активних речовин (вітамінів, поліфенолів, фарбувальних і інших речовин), якість погіршують не тільки перераховані процеси, але і багаторазове розморожування і заморожування. Втрати маси такої продукції відбуваються в основному за рахунок сублімації льоду. p align="justify"> До фізичних процесів відносять рекристалізацію і сублімацію, які мають істотний вплив на якість замороженої продукції. Хімічні процеси в заморожених продуктах викликають руйнування пігментів, зниження розчинності білків, окислення ліпідів, вітамінів (особливо великі втрати за рахунок окислення вітамінів С і В), фенольних речовин. Зазначені процеси посилюються при підвищенні температури, особливо при розморожуванні продукції. p align="justify"> Розморожування плодів і овочів слід проводити швидко, так як подовження тривалості розморожування негативно впливає на якість. При розморожуванні в продукті відбуваються небажані фізичні, хімічні і мікробіологічні процеси, що призводять до великих пошкоджень, ніж при заморожуванні, оскільки протікають при підвищених температурах. Час розморожування продукту подвоюється порівняно з часом заморожування. Це обумовлено повільним досягненням точки плавлення льоду. При розморожуванні відбувається велика перекристалізація льоду, що викликає значні механічні пошкодження. Для прискорення розморожування продукт нагрівають в електричному полі струмами високої частоти або мікрохвилями. Застосовують також розморожування теплим, вологим повітрям (20 В° С), що рухаються зі швидкістю близько 35 м/хв, в теплій воді (20 В...
