слуговування, а також прийняту послідовність подачі холодних і гарячих закусок, страв і напоїв.
Гостей слід обслуговувати швидко, без шуму і суєти. Час очікування обслуговування повинне становити не більше 15-20 хвилин (до моменту подачі холодних страв). Відвідувачі, ще тільки підійшовши до під'їзду ресторану, повинні відразу відчути, що тут все готово до зустрічі гостей. Приємна вивіска з назвою ресторану, табличка із зазначенням годин роботи (і попередженням про припинення впуску відвідувачів за 30 хв до закінчення роботи), яскраве освітлення у вечірній час в перші ж хвилини створюють у гостей святковий, піднесений настрій. Біля вхідних дверей їх люб'язно вітають швейцари в уніформі - лівреях, кашкетах і білих рукавичках. У вестибюлі назустріч відвідувачам виходять гардеробники і, приймаючи від гостей верхнє плаття, дають їм фірмові номерки. Потім відвідувачі перед дзеркалом можуть привести свій туалет в порядок. До цього часу виходить метрдотель, вітає гостей (бажано на їхній рідній мові), уточнює, на скільки персон потрібно приготувати столик, і запрошує пройти до зали. У залі метрдотель повинен проводити гостей до столу і посадити їх. У відсутність метрдотеля ці функції здійснює бригадир офіціантів. Пропонуючи відвідувачам зайняти місця за столом, слід мати на увазі, що жінка повинна сісти з правого боку від чоловіка, і при обслуговуванні їй треба подавати страви в першу чергу. Офіціант, підходячи до столика, повинен вітати відвідувачів залежно від години відвідування словами: В«Доброго ранкуВ», В«Добрий деньВ» або В«Добрий вечірВ». Якщо гості сіли за обраний ними стіл, то пропонувати їм інші місця, пересаджувати їх не дозволяється. У вечірні години займати вільні місця за столом, де вже сидять відвідувачі, можна тільки після того, як вони дадуть на це дозвіл метрдотелю. У денні години (з 12 до 17 годин), коли відпускаються обіди, за столиками можна займати вільні місця. Іноді, буває, в залі ресторану відвідувач і офіціант стикаються один з одним. У такому випадку офіціант завжди пропонує відвідувачу пройти першим. p> Приступаючи до подачі замовлення, офіціант повинен пам'ятати загальні правила техніки обслуговування і строго дотримуватися прийняту послідовність подачі холодних і гарячих закусок, різних страв і напоїв.
Насамперед слід дотримуватися правила: всі замовлені страви та напої приносити в зал на підносі , застеленому серветкою, несучи його на лівій руці, і при необхідності притримувати правої. Носіння підношення на лівій руці обумовлено тим, що офіціант підходить до гостя зліва.
Існує кілька прийомів перенесення підносів: на площі всієї долоні й широко розставлених прямих пальцях, на кінчиках п'яти пальців (легкий піднос). Піднос зі стравами не можна піднімати вище плеча (виключення може бути зроблено лише в підсобному приміщенні). Не рекомендовано переносити що-небудь на підносі, заздалегідь не покривши його серветкою; серветка зменшує ковзання предметів, запобігає можливий бій п...
