осуду. Страви та напої встановлюють на підносі тільки в один ряд; більш важкі предмети повинні перебувати ближче до офіціанта, а високі - у центрі підношення. Буфетну і кухонну продукцію слід приносити роздільно. Не слід носити порожній піднос, опустивши його вниз до рівня коліна. Принесені з кухні на блюдах кулінарні вироби в мисках, баранчиках слід показати відвідувачам-замовникам, а потім, отримавши їх дозвіл, розкласти на тарілки. При розкладанні їжі на тарілки безпосередньо в обіднього столу офіціант повинен підходити до відвідувачам із блюдом з лівого боку. Блюдо зі стравою тримають в лівій руці. Подавати страви на тарілках, а також ставити чисті тарілки слід з правого боку відвідувача, що сидить за столом, правою рукою.
Якщо блюдо розкладають по тарілках на підсобному столі, цей столик присувають до обіднього. Блюдо ставлять збоку або за тарілкою, на яку перекладають кулінарні вироби, користуючись приладами для розкладки.
При подачі склянки води, сигарет, сірників, рахунку (на тарілці або маленькому підносі) прийнято підходити з лівого боку. Прибирати використаний посуд можна як з правого, так і з лівого боку.
Дуже важливо, щоб в усі час обслуговування на столі підтримувалися чистота і порядок:
- використаний посуд, чарки, келихи треба своєчасно прибирати;
- крихти змітати щіткою в совок;
- плями на скатертині застеляти серветкою;
- особливо ретельно стежити за чистотою приладів, міняючи їх після кожної страви. Якщо відвідувач упустив на підлогу вилку або серветку, треба негайно на маленькому підносі або тарілці подати йому чисті, а вже потім підняти і прибрати предмет, що впав. p> Розкладаючи прилади, ставлячи тарілки, страви, офіціант повинен пам'ятати наступні правила:
- великий палець повинен бути за краєм тарілки;
- не можна доторкатися до країв чашки, склянок;
- блюдце під склянкою завжди має бути сухим;
- прилади можна брати тільки за ручки;
- розставляти чарки, склянки, чашки, класти прилади слід безшумно, акуратно;
- при очищенні столу не скидатиметься крихти на підлогу;
- наступне блюдо піднести після того, як зі столу буде прибраний використаний посуд з - під раніше поданого;
- при подачі блюдо або тарілку беруть ручником, попередньо протираючи дно.
Встановлена ​​певна послідовність подачі напоїв, закусок, страв. Спочатку, як правило, на стіл ставлять отримані в буфеті мінеральну або фруктову воду, хліб, закуски, вина, а потім подають гарячі страви. Тарілки для гарячих страв підігрівають (до 40 - 50 В°), для холодних - кілька охолоджують (до кімнатної температури).
Працювати потрібно ритмічно, даючи собі відпочинок під час пауз в обслуговуванні.
При виконанні замовлення, виходячи із залу , треба захоплювати зайві або вживані посуд і прилади, а на зворотному шляху приносити готові блюда. Офіціант повинен пам'ятати, що, перш ніж поставити використаний посуд зі столу ...
