виявити мета приходу гостей в ресторан;
Для дослідження споживачів і складання його портрета, профілю, було проведено спостереження та безпосереднє спілкування з гостями ресторану. Спостереження за відвідувачами ресторану здійснювалося протягом трьох днів на найбільшому філії за адресою вул. Родонітовой, 19. За цей період ресторан відвідало приблизно 1200 осіб. З них близько 400 осіб бізнесмени та ділові партнери у віці від 23-25 ​​до 45-50 років, більша частина цієї групи (80%) відвідала ресторан саме в години проведення бізнес-ланчу (по буднях з 12.00 до 16.00 год). Зовнішній вигляд цих персон, як правило, однотипний: строгий костюм, в руці документи, папки, ключі від машини, ноутбук; постійно поспішають і просять швидкого обслуговування. Менша частина цієї групи (20%) відвідала ресторан у вечірній час доби, і, в основному, ділові гості приходили в цей час не одні, а з партнерами. Метою їх візиту було швидке і якісне обслуговування, ділові переговори, укладення ділових угод, рідше - відпочинок. p align="justify"> Іншу частину відвідувачів (800 осіб) за три дні склали сім'ї, закохані пари і компанії друзів. З них 30% - закохані пари, 45% - компанії друзів, 25% - сім'ї, з них 20% - це сім'ї з маленькими дітьми (від 1 року до 10 років). p align="justify"> При усному опитуванні гостям були задані наступні питання:
. Як давно ви відвідуєте ресторан "Своя Компанія"?
. Як часто ви приходите до ресторану "Своя Компанія"?
. Чим приваблює вас даний ресторан?
. подобається вам обслуговування в ресторані "Своя Компанія"?
. Чим саме подобається (або не подобається)?
. Які якості офіціанта цінуєте найбільше (знання, швидкість обслуговування, привітність, уважність)?
. Які у вас є пропозиції, побажання, зауваження?
Результати дослідження. p align="justify"> За три дні було опитано 45 гостей ресторану (по 15 чоловік на день) різної статі і віку.
На задані питання гостями були дані наступні відповіді:
. Троє з опитаних відвідують ресторан майже з відкриття, 15 осіб - близько 2-3 років, 23 людини відвідують мережа ресторанів близько одного року і 4 людини прийшли вперше.
. 4 опитаних гостя прийшли в ресторан в перший раз, 9 людей відвідують ресторан "Своя Компанія" кілька разів на тиждень, 16 осіб - кілька разів на місяць і 7 чоловік приходять раз на тиждень.
. На питання чим приваблює ресторан "Своя Компанія" гості назива...
