align="justify"> ясний фарш додаються дрібно нарізану цибулю, Сіль перець и перемішують. Потім масу розділяють на тюфтелькі у вігляді кульок по 8-12 шт., Обкатають у борошні, обжарюють до Утворення рум яної кірочкі, перекладають у невеликі посудину, заливають маринадом и тушкують ПРОТЯГ 10 - 15 хв., напрікінці тушкування додаються подробленій часник. Тюфтелькі подаються Із маринадом, в якому смороду тушкуваліся, посіпають дрібно нарізаною зеленню.
Автор фірмової страви ________________________
(Прізвище, ім я, по батькові)
Додаток Г
"Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів: Страви кухні народів російської федерації". Фірмова страва розроблено на Основі традіційної рецептури № 715 Кошики пісочні з ягодами
ПОГОДЖЕНО Головний державний лікар _____________________________________ (назва адміністратівної территории) ___________________________________ (підпис) (Прізвище, ім я, по батькові) "__" ______________________ 200_ р. М.П.ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник __________________ (найменування суб єкта господарювання у ресторанному господарстві) ________________________________________ (Прізвище, ім я, по батькові) "__" ______________________ 200_ р. М.П.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
Найменування сіровініБрутто, гНетто, гБорошно джем2020Желатін99Віхід: 150
Технологія Приготування
Змішаті борошно з маргарином до отримання крихти, Додати цукор та ванілін. Додати жовток та збит Гладке тісто. Обернути тісто у паліетіленовій мішечок та покласть до холодильника на одну годину. Розкататі тісто в пласт товщина 0,5 см, вірізаті круглі тістечка Трохи більші в діаметрі чем форми для запікання. p align="justify"> покласть тісто у форму, надаючі їм вид кошиків, Верхні краї підрівняті. Поставіті тістечка на лист на віпікаті при температурі 240-260 В° С на протязі 12-15 хвилин. Охолодіті. Желатин залитих холодною кип'яченою водою, як Тільки крупинки стають Прозоров, его скідають на сито та дають стекті. p align="justify"> Воду Трохи нагрівають, з'єднують з набрякли желатином, доводять до кіпіння та проціджують.
У кошики викластись повидло, зверху покласти ягоди и залитих желе та охолоджують у холодильника.
