p>
"Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів: Страви кухні народів російської федерації". Фірмова страва розроблено на Основі традіційної рецептури № 171
ПОГОДЖЕНО Головний державний лікар _____________________________________ (назва адміністратівної территории) ___________________________________ (підпис) (Прізвище, ім я, по батькові) "__" ______________________ 200_ р. М.П.ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник __________________ (найменування суб єкта господарювання у ресторанному господарстві) ________________________________________ (Прізвище, ім я, по батькові) "__" ______________________ 200_ р. М.П.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
Найменування сіровініБрутто, гНетто, гКороп12260Грібі білі816Цібуля ріпчаста108Жір тваринний топлений харчовій33Крупа рісова77Яйця6010Борошно пшеничне66Олія66Маргарин77Вихід: 257
Технологія Приготування
Короп очищують від луски, промівають, надрізують Вздовж спинки, відаляють нутрощі й кісткі, стежачі, щоб м'ясо НЕ відокремлювалось від шкірі. Підготовленого коропа наповнюють фаршем, зашівають, обкачують у борошні, обсмажують и доводять до готовності в духовій шафі. p align="justify"> Для Приготування фаршу, варені гриби шаткують и обсмажують разом Із Цибулів. На грибного відварі Варя розсіпчасту кашу, додаються до неї смажені гриби Із Цибулів, сирі яйця, перець, Сіль и перемішують. Перед подаванням рибу нарізають на порції й поливають маслом вершковим або маргарином. p align="justify"> Автор фірмової страви ________________________
(Прізвище, ім я, по батькові)
Додаток В
"Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів: Страви кухні народів російської федерації". Фірмова страва розроблено на Основі традіційної рецептури № 436 Тюфтелі в томатному соусі
ПОГОДЖЕНО Головний державний лікар _____________________________________ (назва адміністратівної территории) ___________________________________ (підпис) (Прізвище, ім я, по батькові) "__" ______________________ 200_ р. М.П.ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник __________________ (найменування суб єкта господарювання у ресторанному господарстві) ________________________________________ (Прізвище, ім я, по батькові) "__" ______________________ 200_ р. М.П.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
Найменування сіровініБрутто, гНетто, гСвініна 6858Яловічіна 7958Цібуля 1916Борошно1212Маргарін 88Часнік 3,83 петрушка4, 23Овочевій марінад150150Віхід: 400
Технологія Приготування
У м
