ньому огляді оцінюють тару, чистоту і колір яєць, їх вага, обробку водою і цілісність шкаралупи. На поверхні необхідно виявляти вади яєць («насічка», «м'ятий бік»). До продажу допускають тільки свіжі доброякісні яйця з чистою шкаралупою, без механічних пошкоджень, з висотою повітряної камери (пуги) не більше 13 мм, з щільним просвечивающимся білком і міцним малопомітним, який займає центральне положення або злегка рухомим жовтком, видимість його контурів, що визначають на овоскопі. При цьому також звертають увагу на наявність різних вад, плям на шкаралупі і у вмісті яйця. Свіже яйце з білою шкаралупою просвічується жовтуватим, з коричневою - рожево-червонуватим кольором.
При збільшенні пуги вище допустимих меж і підозрі або виявленні будь-яких вад, крім овоскопії проводять дослідження вмісту яйця. У нормі воно не повинно мати ознак псування і відповідати таким вимогам: білок - чистий, в'язкий, з добре вираженим шаром (допускається ослаблений), без каламуті, колір прозорий, білий або зі злегка жовтувато-зеленуватим відтінком; жовток - чистий, в'язкий, рівномірно забарвлений в жовтий або помаранчевий колір, без сторонніх запахів, зародок без ознак розвитку. Мити яйця для продажу на ринках не рекомендується.
На свіжі без дефектів яйця, доставлені на ринок з документами і з благополучної по заразних і карантинних хвороб птахів місцевості ветсанексперт, який проводив ВСЕ, ставить клеймо фіолетовою фарбою з позначенням «Ветосмотр» і видає дозвіл на право їх реалізації на території ринку. Індивідуальні власники домашньої птиці мають право продавати яйця без сортування на столові та дієтичні і за сортами.
М'ясо та субпродукти всіх видів забійних і диких тварин, а також сільськогосподарської птиці після визнання їх придатними в їжу людям ветсанекспертом підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами згідно з нормативним документом «Інструкція з ветеринарного таврування м'яса».
М'ясо та субпродукти таврують великим і малим овальними клеймами. Наявність овального клейма на продуктах забою свідчать про те, що вони пройшли ВСЕ в повному обсязі.
Клейма в ЛВСЕ ринку виготовлені з бронзи за письмовим дозволом держветінспектор району. Після проведення ВСЕ всіх туш / тушок (напівтуш і четвертин) домашніх і диких промислових тварин кожен день клейма ретельно промивають від жиру, крові і відповідно фарби. Обробляють робочим розчином, добре промивають водою і дають висохнути.
Ветеринарне клеймування проводять тільки після проведення ветсанекспертизи продуктів забою. Для клеймування використовують фарби, дозволені органами держсанепіднагляду. У ЛВСЕ для таврування застосовують следующій рецепт фарби: метилвіолетом - 8,0 г, формалін - 80,0 мл, ефір - 120,0 мл, спирт етиловий - 800,0 мл. Фарба в лабораторію привозиться в ємностях вже готова до використання.
Молоко і молочні продукти.
На ринки може надходити молоко коров'яче, овече, кобиляче, верблюже, кіз, буйволиць та інших тварин, а також вершкове масло і кисломолочні продукти (вершки, сметана, кефір, кумис, бринза, сир, сир, ряжанка, йогурт, варенець та ін.)
На продовольчі ринки можуть надходити молоко і молочні продукти, виготовлені на різних молочних підприємствах або в умовах великих тваринницьких господарств або дрібних при...
