ватних ферм.
Особи, які торгують молоком і молочними продуктами, повинні мати посвідчення на право продажу молока та молочних продуктів на ринку, ветсправка (ф. № 4) або ветсвідоцтво (ф. № 2), в яких вказується благополуччя господарства і тваринного щодо заразних хвороб, дати дослідження на мастит, лейкоз, туберкульоз, бруцельоз, обробки від паразитів, лікування антибіотиками. Ветеринарні документи повинні бути підписані ветеринарним лікарем Держветслужби.
До продажу на ринках не допускається молоко від корів з неблагополучних населених пунктів з різних заразним і особливо небезпечних захворювань, а також щеплених проти сибірської виразки і ящура протягом 2х тижнів, хворих маститами, ендометритами, гастроентеритами та іншими захворюваннями. У реалізацію також не йде молоко від корів в перші 7 - 10 днів після отелення і в останні 7 - 10 днів перед запуском.
Продаж молока та молочних продуктів на ринку до проведення ВСЕ не допускається.
Молоко, яке надійшло на ринок з господарств, неблагополучних щодо інфекційних хвороб, підфарбовують какао, кави, харчовою фарбою, вилучають і утилізують під наглядом ветслужби в присутності представника господарства або власника, про що складається акт у 2х примірниках, один з яких видається власнику, другий залишається в ЛВСЕ ринку.
Забороняється продаж молока та молочних продуктів при наступній фальсифікації: молоко - при знятті жиру, додаванні води, крохмалю, соди та інших домішок; сметана і вершки - домішка сиру, крохмалю, борошна, кефіру; масло - домішка молока, сиру, сала, сиру, картоплі, рослинних жирів; варенець, ряжанка, йогурт - зняття вершків, домішка соди. Не допускається у продаж молоко, отримане від корів з невідомою етіологією хвороби.
На ринках допускається продавати молоко (коров'яче, козяче, овече) за ознаками чистоти не нижче другої групи, по бактеріальної забрудненості не нижче другого класу, а кобиляче - 1й групи по чистоті і 2 го класу по бактеріальної забрудненості .
Особи, які продають молоко та молочні продукти на ринках, повинні мати особисті санітарні книжки або довідки про проходження встановлених для працівників харчових підприємств медичних обстежень та дотримуватись санітарних правил торгівлі цими продуктами.
Перед початком ВСЕмолока обов'язково перевіряють документи, реєструють їх у журналі. Потім ветспециалистов ГЛВСЕ перевіряє чистоту тари. Не допускає до продажу молоко та молочні продукти в оцинкованої посуді і тарі, яку не допустили Держсанепіднагляду для зберігання і транспортування молока і молочних продуктів.
Проби молока беруть не менше 250 мл, сметани і вершків - 15 мл, олії - 10 р., сиру і бринзи - 20 р., варенца, йогурту, ряжанки - 50 мл. відібрані проби досліджують у лабораторії не пізніше 1 години після взяття. При цьому обов'язково контролюють органолептичні показники (див. розділ «Додаток» рис. 17), чистоту, щільність і кислотність; первинно надійшло молоко досліджують додатково на вміст жиру. Всі результати ветсанекспертизи молока і молочних продуктів реєструють в журналі форми № 24-вет.
ВСЕ молока передбачає оцінку небезпеки його в інфекційному відношенні, визначення фальсифікації, органолептичних пороків (зміна кольору, консистенції, наявність домішок), кислотності, вмісту шкідливих реч...
