цьому, не маючи ризик у позбавленні сировини повністю. Недоліком же виступає неузгодженість поставок в часі. Більш рідкісними є комплексні поставки однією організацією. У цьому випадку організація-постачальник робиться партнером ресторану. Партнером здатний стати виключно перевірений стабільний постачальник. Основною перевагою в даній ситуації є можливість комплексних поставок в сприятливе встановлений час. Іншим позитивним підсумком роботи з організацією, яка здійснює комплексні поставки є зниження числа постачальників і, як результат, зменшення витрат часу на приймання товару. Ресторатору не потрібно формувати протягом дня приймання товару від кілька постачальників, так як все потрібне привозиться однією машиною. Так само комплексні поставки краще для підприємств, де систематично використовується значне число продуктів. Так і в ресторані «Казка» всі продукти харчування доставляють комплексно, винятком є ??тільки постачальники напоїв.
Доставка товарів відбувається відповідно з двома схемами: товар постачальник зберігає на складі та доставляється перед прямим використанням, або товар доставляється заздалегідь і зберігається на складах ресторану [3, с. 305].
Між головних складнощів, з якими можливе зіткнення ресторану в ході вибору постачальника, варто виділити вузьку лінійку продукції; незручні умови доставки в ресторан, або не маєток можливості у постачальника пристосуватися під роботу ресторану; безграмотну цінову політику. Також, визначеної трудністю виступає на даний момент надлишкове багатство вибору.
З організаціями-постачальниками укладаються договори на поставку продуктів. Домовлятися про співпрацю варто головним чином з господарем організації-постачальника, а не з менеджером, залежним від продажів. В іншому випадку існує можливість в отриманні свідомо і невиправдано збільшеного продуктового портфеля. Незмінність роботи, підвищення знижок і термінів відстрочки є тими факторами до яких незмінно йде ресторан у співпраці з постачальником. У свою чергу постачальник намагається помножити кількість позицій в продуктовому портфелі, обсяг продажів, і занепокоївся про своєчасність оплати замовлень.
3.3 Фінансові звіти
Виконання маркетингового плану ресторану змушує до відстеження фінансових показників закладу, а також порівнянні їх з проектними показниками. Основними показниками діяльності ресторану виступають рентабельність продажів, прибутковість, рентабельність інвестицій, коефіцієнт оборотності запасів, валовий прибуток, сума заборгованостей, приріст капіталу, поточна ліквідність і чистий оборотний капітал [8, с. 50].
Прибутковість організації характеризується прибутковістю різних послуг: від сімейних бранчів та дитячих свят, від роботи залів, від роботи бару, від банкетів. З метою вивчення динаміки прибутковості прийнято використовувати звіт про збитки і прибутки ресторану. У нього заносяться дані валового обсягу продажів страв, чистий обсяг продажів з урахуванням податку, валовий прибуток і чистий прибуток з урахуванням витрат.
З метою розрахунку валового прибутку застосовується формула:
(7)
де: ВП - валовий прибуток,
ДХ - доходи,
СПР - собівартість продажів
У собівартість включені витрати на зар...
