раз на зміну 1 раз на зміну По мірі необхідності По мірі необхідності 1 раз на місяць на Основі сортів За мірі необхідностіІнженер-технологЦукровій и сольових розчінПітома вага1-2 рази на змінуДотрімання паро зволожуючого режімуПеревірка якості готової ПРОДУКЦІЇ кожної Зміни (обхід виробництва) Щоденно з 8-00Начальнік в/лПріготування паро зволожуючого режіму1. Приготування робочих Речовини 2. контроль за Дотримання строків перевіркі, клеймінням ваг, різновісів, та других виробів 3. перевірка апаратури: сушільної шафи, приладу Журавльова, приладу Чожової, лабораторних магнітів 4. ведення учета лабораторних термометрів, лабораторної посудіПо мірі необхідності Згідно графіка Щорічно ПостійноНачальнік в / лТехнологічні затрати и втраті1. Розробка міропріємств по економії хлібніх ресурсів 2. Опріділення ВТРАТИ и витрат по всех стадіях технологічного процеса: а) ВТРАТИ борошна в складах від приймання борошна до зважування н / ф б) ВТРАТИ борошна и тіста від замішування н / ф до посадки тістовіх заготовок в піч в ) технологічні затрати при віпічці1 раз в 2 квартали 1 раз на кварталіНачальнік в / лГотова продукція1. органолептичними оцінка: а) зовнішній вигляд б) форма в) поверхність г) колір д) смак, запах е) стан м Якушко 2. фізико-Хімічні показатели а) вологість б) Кислотність в) порістіть г) вміст цукрів,% в булочних вироби д) вміст жиру в булочних вироби 3. опріділення витрат при застіганні и збереженні хліба, усушка 4. опріділення ВТРАТИ в вігляді крихти и ломуВід кожної партії 7-9 разів на добу 6 зразків в місяць 2 рази на рік 2 рази на рікІнженер-технолог Мікробіолог Начальник в / л начальник
3.3 Експертна оцінка якості готових ПРОДУКТІВ
Для експертної ОЦІНКИ БУВ взяття хліб з насінням кунжуту. Дослідний зразок ми досліджувалі ПРОТЯГ семи днів. З даного досліду булу проведена дегустаційна оцінка: в Перші три Дні хліб НЕ втрачав свіжості, притаманний смаку хліба та аромату. На четвертий день хліб почав черствішаті та почав одержуваті НЕ пріємній присмаков. После чего ми вірішілі розділіті хліб на Дві половини І одну зберігаті в сухому місці, а одному в Волога. Та половина, что зберігалася у вологих місці покрити пліснявою, а та что зберігалася в сухому зачерствіла.
На підпріємстві експертну оцінку хліба проводять планово. Тоді береться середня проба хліба з всієї партії и перевіряють на вологість, Кислотність, порістість, на Органолептичні показатели: колір, смак, запах, аромат.
Для контролю органолептичних та фізико-хімічних Показників відбір зразків проводять від представніцької Вибірки методом «наосліп» відповідно до ГОСТ 18321.
Для контролю органолептичних Показників (крім форми, поверхні и кольору), а такоже наявність сторонніх включень, хрусту від мінеральної домішки, ознакой хвороб и цвілі від представніцької Вироблення відбірають п'ять одиниць ПРОДУКЦІЇ.
Для контролю фізико-хімічних Показник від представніцької Вибірки відбірають лабораторний зразок у кількості:
шт.- Для вагових и штучних виробів масою больше 400 г; не менше 2 шт.- Для штучних виробів масою від 400 до 200 г включно; не менше 3 шт.- Для штучних виробів масою менше 200 до 100 г включно; не менше 6 шт.- Для штучних виробів масою менше 100 г.
При Перевірці якості виробів Контролюючим організаціямі відбірають три лабораторних теплоход.
