p>
При Перевірці на хлібопекарському підпріємстві два з них загортають у папір, обв'язують шпагатом, пломбують або опечатують и відправляють у лабораторію контролюючої організації, Третій аналізують у лабораторії ПІДПРИЄМСТВА - виробника.
При Перевірці в торговельній мережі упаковують аналогічно ВСІ три лабораторних теплоход, два з них відправляють в лабораторію контролюючої організації, Третій - у лабораторію ПІДПРИЄМСТВА - виробника продукту.
У лабораторії контролюючої організації аналізують один зразок, другий, упакованность зберігають на випадок ВИНИКНЕННЯ розбіжностей в оцінці якості та аналізують спільно з представником ПІДПРИЄМСТВА - виробника.
Лабораторні зразки повінні супроводжуватіся актом відбору, в якому вказується: найменування вироби; Найменування підприємства - виробника; дату и місце відбору зразків; ОБСЯГИ та номер партії; годину віїмкі виробів з печі або годину качана и кінця віпічкі партії; показатели, за Якими аналізують зразки; прізвіща та посади ОСІБ, відібралі зразки [55, 56].
Висновки
Основною задачею ПІДПРИЄМСТВА є випуск ПРОДУКЦІЇ вісокої якості у відношенні зовнішнього оформлення, розширення асортименту ВИЩОГО сорту, максимально Зменшення витрат сировина и допоміжніх матеріалів, Усунення шлюбу.
Тому сировина та продукція винна проходити контроль.
Головня обов'язком лабораторії є забезпечення контролю за виконання технології на всех стадіях виробництва, за якістю сировина, матеріалів и тари, что надходять на предприятие; за якістю напівфабрикатів и готової ПРОДУКЦІЇ.
Контроль за Показник безпеки сировина и готової ПРОДУКЦІЇ здійснюється виробничою лабораторією ПІДПРИЄМСТВА або акредитований Державним комітетом по стандартізації, метрології та сертіфікації України лабораторіямі других організацій, Незалежності від їх відомчого підпорядкування.
Готова продукція винна буті БЕЗПЕЧНА, буті якісною та відповідаті Вимогами нормативних документів.
Безпека харчових ПРОДУКТІВ - це відсутність токсічної, канцерогенної, мутагенної, алергенної чи Іншої неспріятлівої для організму людини Дії харчових ПРОДУКТІВ при їх спожіванні у загальнопрійнятіх кількостях, Межі якіх Установлюються Міністерством охорони здоров'я України.
ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ
Хлібобулочні вироби належати до найужіванішіх харчових ПРОДУКТІВ среди населення. З хлібом організм людини одержує 30% білків, почти 40% необхідніх вуглеводів, 30% других Речовини, а такоже макро-та Мікроелементи, Вітаміни.
З метою Поліпшення якості хлібобулочних виробів, Підвищення вмісту білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних Речовини та Розширення асортименту хлібобулочних виробів булу запропонована технологія виготовлення хліба пшеничного, збагачення вівсянімі вісівкамі та насінням кунжуту. Даній вид продукту захи до виробів оздоровчої Дії, тоб містіть функціональну добавку (висівки вівсяні та кунжут).
Виробництво пшеничного хліба можна розділіті на Такі основні технологічні стадії: зберігання и підготовка сировина до виробництва, Приготування тіста, оброблення тіста, випікання тістовіх заготовок, охолодження и зберігання. Коженая з ціх ета...
