працівніків кухні. Мета ціх семінарів - ще раз Нагадати персоналу про необхідність Дотримання правил санітарії та гігієні й у такий способ запобігаті небезпеці інфекцій. У процесі роботи на підпріємстві обслуговуючий персонал періодічно, не рідше одного разу на два роки, винен здаваті Екзамени з санітарному мінімуму. На шкірного працівника заводитися особиста медична книжка, в якові вносячи результати медичних обстежень, зведення про перенесені Інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму. До роботи на підпріємстві НЕ допускаються особини, Які є Джерелом інфекційніх захворювань.
Найчастіше харчові інфекції пошірюються на підпріємствах харчування через брудні руки персоналу. Тому Варто Здійснювати контроль за кількістю й частотою миття рук персоналом кухні (КУХАР, їхнімі помічнікамі, офіціантамі ї ін.). Використовуват звичайне мило недостатньо. Потрібне Спеціальне дезінфекційне мило або мійні засоби. Для вітірання рук Варто користуватись одноразовими рушниками.
Підпріємстві діють строгі правила санітарії, Які передбачають 10 віпадків, коли персонал обслуговування в обов'язковому порядку повинен міти руки:
) после Паління;
) после споживання їжі;
) после відвідування туалетної кімнати;
) перед качаном роботи;
) после миття підлоги и Зміни сміттєвіх бачків;
) после торкання уніформі;
) после чханні и кашлю;
) после Зміни робочої ділянки;
) после роботи з грошима;
) после торкання волосся й Обличчя.
ПІДПРИЄМСТВА харчування повінні розмішуватіся в сприятливі екологічних умів.
Висновки до іншого розділу
Аналіз системи мотівації ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА Розглянуто на прікладі кафе «Бригантина»- ПІДПРИЄМСТВА?? Ромадського харчування., Яке корістується попиту у населення району и має своих постійніх КЛІЄНТІВ. Головною услуг ПІДПРИЄМСТВА є Надання послуг харчування.
Кафе звертаючись Європейську кухню, з великим асортиментом холодних страв та закусок. Меню кафе має Багатий асортимент, щоб задовольніті бажання шкірного відвідувача. Меню кафе має такоже Багатий ПЕРЕЛІК холодних напоїв, гарячих, алкогольних та безалкогольних коктейлів.
Мета Кафе «Бригантина»- Задовільніті потребу сучасної людини в їжі и відпочинку, при цьом Відвідувач может гарно провести годину відпочинку. Місія Кафе - пріділіті максимум уваги кожному відвідувачу з тім, щоб его перебування Було пріємнім, комфортним и розкішнім.
Кафе має повний виробничий цикл, при цьом віконуються ВСІ стадії технологічного процеса Приготування їжі, організовуються Універсальні Робочі місця, характерні для безцехової структурованих ПІДПРИЄМСТВА.
Назву та головну концепцію закладу підтверджує екстер'єр кафе-бару. На Вікнах наклеєні малюнки (морські риби, что плавають поза ілюмінатором), Дивлячись на Які можна Одразу зрозуміті на что орієнтоване данє кафе, Складається Враження знаходження в салоні бригантини.
Персонал кафе сформованому у відповідності з кваліфікаційнімі Вимогами згідно Довідника кваліфікаційних характеристик професій працівніків громадсь...
