воній області, після чого розрахунковим шляхом будемо визначати калорійність всіх органічних сполук у досліджуваному зразку за формулою. Для визначення хімічного складу відібраної проби суміші будемо застосовувати інфрачервоний спектрометр для аналізу меленого зерна та продуктів розмелу INFRAMATIC 8611/8620. Показання приладів будуть занесені в лабораторний журнал. Експериментальні дослідження будемо проводити до досягнення заданої (розрахункової) калорійності борошняної полізлаковой суміші.
Отримані результати експериментальних досліджень будуть занесені в таблиці текстового процесора Microsoft Exсel, на підставі яких будемо будувати графік залежності калорійності добірних проб борошняної полізлаковой суміші (Ец, ккал) і часу змішування (t, с) сипучих компонентів суміші при різній частоті обертання робочого органу (n, хв - 1).
Процес екструдування об'єктів дослідження є важливим технологічним процесом по доданню унікальних харчових і смакових достоїнств вироблюваної продукції.
Методика проведення експериментальних досліджень по вивченню процесу екструдування полягає в наступному. Попередньо підготовлена ??полізлаковая суміш, відповідно до розробленої рецептурою, завантажується в приймальний пристрій експериментального екструдера. Після чого запускається установка при фіксованих значеннях частоти обертання робочого органу - пресуючого шнека. При цьому фіксуються змінні значення тиску, і температури екструдата на виході з матриці пресуючого шнека.
Результати експериментальних досліджень заносяться в таблиці текстового процесора Microsoft Exсel Windows 2007, на основі яких буде побудована модель в тривимірному просторі, що представляє собою площину, яка характеризує залежність модуля крупності від двох змінних факторів, частоти обертання робочого органу експериментальної установки і вологості подрібнювального матеріалу, при чотирьох постійних, тобто при чотириразовому циклі обробки в експериментальній установці. Опис тривимірних моделей буде представлено на другому етапі досліджень (етап 2013 року).
3.4 Приладно-апаратурна база лабораторних досліджень
Для вивчення фізико-хімічних властивостей об'єктів дослідження буде використана матеріально-технічна база Казахського національного аграрного університету (далі - Казнав). Як уже вище згадувалася, матеріально-технічна забезпеченість Казнав відповідає світовим стандартам. У 2010 році в рамках міжнародного проекту сформований Казахстансько-Японський інноваційний центр, у складі якого функціонують 2 лабораторії: лабораторія інженерного профілю Електронна мікроскопія і лабораторія харчової та екологічної безпеки.
У 2013 році планується відкриття двох науково-дослідних лабораторій: НДЛ зерна та продуктів його переробки і НДЛ екструзійної технології харчових продуктів. Про їх основному складі згадувалося вище, в пп. 3.1. Нижче наведено перелік допоміжних вимірювальних приладів і апаратури:
- пристрій Удіму - 1 для вилучення металомагнітних домішок;
- аналізатор вологості МОС - 120Н (d чаші - 130 мм, вага зразка 0,001-120 г, діапазон вимірювання 0,01-100%, 4,5 кг);
- вологомір цифровий, вимірювач вологості зерна і зернопродуктів з термощупом WILE - 65;
- білизномір портативний Скиба-М;
- пристрій для відмивання клейковини МОК - 3М;
- вимірювач деформації клейковини ІДК - 3М, автомат;
- прилад для визначення пористості хліба (типу Журавльова) УОП - 01;
- прилад для визначення обсягу хліба ОХЛ - 2;
- прилад для вимірювання формоустойчивости хліба ІФХ - 250;
- тестомесілка з вбудованим дозатором для аналізів клейковини У1-ЕТК;
- Діафаноскоп ДСЗ - 2м для визначення скловидності зерна;
- спектрофотометр (інфрачервоний аналізатор) СПЕКТРАН - 119м;
- ваги електронні лабораторні ВЛТ - 1500-П, до 1500 г, ціна поділки 0,01 м
Науково-дослідна та інноваційна діяльність лабораторії Електронна мікроскопія (далі - ЕМ) здійснюється в рамках пріоритетних напрямів науково-технічного розвитку. Впроваджені в умовах лабораторії ЕМ апробовані методики, дозволяють отримувати якісно нову інформацію про фізичних і структурних властивостях біологічних і полімерних матеріалів на рівні індивідуальних макромолекулярних компонентів і проводити дослідження тривимірних наноструктур в обсязі матеріалів.
Лабораторія інженерного профілю Електронна мікроскопія має наступну оснащеність науковим обладнанням та приладами:
нізковакуумний растровий електронний мікроскоп...
