270,027Виход готового блюда500/20/1,713,927,515,03363,22100/4/0,342,785, 5372,64Xmax27,5Xmin24,75
А=(Б + У). 4 + Ж. 9=(13,9 + 15,03) 4 + 27,5Ч9=363,22
Додаток Е
Хімічний склад блюда Юшка
Індекс хім. Складу Скурихіна І.М.Наіменованіе сировини, продуктів, полуфабрікатовМасса Нетто на 1 порцію, гХіміческій склад, гЕнер- гетіче ська цінність, ккалБелкиЖирыУглеводыСправоч-никфактСправоч-никфактСправочникфакт123456789106.1.14Лук репчатий220,310,3122Сохранность при пасеруванні,% 749490Виход пасерованого лука16,20,291,85.5.1Масло рослинне рафинированное3,53,493,496.1.16Морковь31,50,40,40,030,031,951,95Сохранность при пасеруванні,% 68939089Виход пасерованим моркові21,30,370,0271,7410.1.1Горошек зелений консервірованний22,50,70,70,0450,0451,461,466.1.3.7Фасоль стручковая31,350,940,940,090,090,940,9410.4.2Томатная паста10,50,50,51,9951,9956.1.35Помидоры170,1870,1870,0340,0340,650,656.1.40Чеснок1,90,120,120,10,11.4.4Рисовая крупа17,251,211,210,170,1712,312,3Сохранность при варінні% 180999996,9Виход розсипчастою каші48,31,20,1611,94.4.1.7Сир костромской16,754,224,224,414,41Вода348,6Содержаніе в п/ф для варіння супа517,98,5278,25620,58Сохранность при варінні% 91959491Виход супа5008,17,7618,74.1.20Сметана 20% 202,52,520203,43,46.1.36Укроп2,50,060,060,0130,0130,10,1Виход готового блюда500/20/2,510,6627,822,2381,64100/4/0,52,135,64,476,33Xmax27,8Xmin25
А=(Б + У). 4 + Ж. 9=(10,66 + 22,2) 4 + 27,8Ч9=381,64
