ть яблук в будь-яких умовах значною мірою залежить від часу їх дозрівання і сорту. Яблука літніх сортів зазвичай зберігаються всього кілька днів, а в холодильниках - до місяця. За оптимальних умов доставки і зберігання (з охолодженням) осінні яблука зберігаються 1,5-2 міс. і більше; зимові сорти яблук зберігаються всю зиму, а деякі пізньозимові сорти - до нового врожаю.
Так, наприклад, зберігаються:
1-2 міс. - Боровінка, Штрейфлінг, Тітовка, Коричне смугасте; 2-3 міс. - Аніс червоний, Апорт, Антонівка звичайна; 3-5 міс. - Антонівка-каменічка, Апарат алматинський, Бельфлер жовтий, Пармен зимовий золотий, Пепін лондонський, Слов'янка, Сари туршу та ін; 4-6 міс. - Гольден Делішес, Джонатан, Кандиль синап, Мантуанер, Наполеон, Уельсу, Розмарин білий, Пепін шафранний (середньої смуги) і ін; 5-9 міс. - Ренет Симиренка, Ренет шампанських, Сари синап, Джір Гаджі та ін
У процесі перезреванія яблук спостерігається подальше розщеплення пектину на полігалактуронових кислоту, метиловий спирт та ін; розчиняється міжклітинний речовина (протопектин), тканини розрихлюються, м'якоть яблук стає., як би борошнистої, різко знижується вміст цукрів, кислот, фенольних сполук і ароматичних речовин, а також аскорбінової кис лоти, що пов'язано зі збільшенням доступу кисню до клітин і порушенням окислювально-відновного процесів в них. p> Груші зберігаються при температурах кілька підвищених, ніж яблука. Оптимальний температурний інтервал для зберігання груш залежно від сорту і зрілості від -1 до 4 В° С, відносна вологість повітря 85-95%. Груші, прибрані в знімній зрілості (осінні і зимові сорти), зберігають при більш високій температурі - від 1 до 4 В° С, так як. при 0, -1 В° С вони втрачають здатність до дозрівання, особливо при тривалому зберіганні в цих умовах. Зрілі груші і плоди літніх сортів зберігаються при 0, -1 В° С, так як вони не потребують дозріванні та при більш високій температурі швидко перестигають, набуваючи борошнисту консистенцію.
Термін зберігання груш залежить від термінів їх дозрівання. Груші літніх сортів зберігаються 1-2 тижні, осінніх -1-2 міс. і більше, зимових - до 5-6 міс (до квітня-травня). На тривале зберігання закладаються плоди груш стійких у зберіганні сортів, що пройшли ретельну товарну обробку.
Попереднє і швидке охолодження яблук і груш перед укладанням їх на тривале зберігання сприяє подовженню термінів зберігання та зменшенню втрат.
Прийняті за кількістю та якістю партії плодів розвантажують у адміністратора камері, підбирають за однорідними партіям, районам виростання, помологічними і товарними сортами, термінами і способам упаковки (у папері або без обгортки), розміром (великі, середні, дрібні) Після підбору партій плоди розміщують в сховище.
У холодильних камерах плоди в тарі укладають в штабелі, залишаючи необхідне відстань від стін (не менше 0,5 м), стелі (0,2 м), стельових і пристінних приладів охолодження (0,4 м). У камерах залишають проїзди...
