омплексна механізація і автоматизація технологічних процесів від приймання сировини до пакування та зберігання готової продукції з використанням мікропроцесорної техніки. Зробивши розрахунки за молокопереробному підприємству можна зробити деякі висновки. Для населеного пункту з кількістю жителів 500000 тис. осіб і масовою часткою жиру, що надходить на завод молока, 3,8% найбільш раціонально буде виробляти: молоко пастеризоване з масовою часткою жиру 4,7% в обсязі 77397 кг, молоко пастеризоване з кавою масовою часткою жиру 3% 30000 кг. А так само варенець з масовою часткою жиру 3,2% в обсязі 46027 кг, сметану з масовою часткою жиру 25% в обсязі 7945 кг, сир В«ГолландськийВ» з масовою часткою жиру 50% - 8082 кг і нежирний сир сумарною масою 11096 кг. На даному підприємстві передбачена система безвідходного виробництва, переробка сирної сироватки в сироватковий напій в обсязі 76699 кг, підсирної сироватки в адідофільно-дріжджовий напій 206710кг, вершків в пастеризовані вершки в обсязі 7350 кг. p align="justify"> Список літератури
1. Барабанщиків Н. В. Молочне діло. - М.: Колос, 1983. - 414 с.
2. Бредихин С. А., Космодемьянов Ю. В., Юрін В. Н. Технологія і техніка переробки молока. - М.: Колос, 2001. - 400с.
. Гетьманець В.М. Технологія переробки молока: методичні вказівки до виконання Курсави роботи. - Барнаул: Агау, - 2006. - 36 с.
. ГОСТ 7616-85. - Сир
. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питне.
. Дьяченко П. Ф., Коваленко Н. С., Грищенко А. Д., Чеботаєв А. І. Технологія молока і молочних продуктів. - Харчова промисловість, 1974. - 446с.
. Курочкін А. А., Ляшенко В. В. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва/За ред. В. М. Баутіна. М.: Колос, 2001. - 440 с.
. Ліпотаев Н. М. Виробництво сиру. - Харчова промисловість, 1972. 270 с.
. Пономарьова Т.М. Масло, сир і все з молока/Т.М. Пономарьова, Г.Л. Біленький. - Ростов-на-Дону: В«ФеніксВ», 2000, - 352 с.
. Степанов Л. І. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія та рецептури. Т. 1. В«Суцільномолочні продуктиВ». - СПб.: ГИОРД, 2003. - 384 с.
. Харитонов В. Д., Незнанів Ю. А. Короткий довідник фахівця молочної промисловості. - СПб.: ГИОРД, 2003 - 128 с.
. Шилер Г.Г. Обладнання для виробництва сиру і переробки сироватки. - М.: Агропромиздат, 1990, - 207 с.
.
