стей. Рекламна компанія та створення сприятливого іміджу підвищить популярність кафе серед обраного цінового сегмента, а також допоможе вийти на інші сегменти. Розробка оригінального меню допоможе виділити кафе серед конкурентів. Поширення маркетингової інформації на підприємстві дасть співробітникам розуміння стратегії підприємства, відповість на виникаючі питання по діяльності та робочим процесам. Відсутність діючої системи контролю за наданням рівня сервісу, якості продукції, організації работи.Разработать діючу систему контролю за рівнем якості продукції, сервісу, організації роботи. Розробити для всіх посад посадові інструкції, засновані на вимогах роботи, які склалися на підприємстві; розробити та впровадити систему оцінки і перевірки віддаються страв і напоїв, розробити і впровадити систему бонусів за хорошу роботу, відмовитися від системи штрафів, розробити необхідну документацію по всіх напрямках роботи для полегшення контролю за роботою працівників: навчальні; технологічні; щоденні; технічні; правовие.Високій рівень сервісу, чітка ефективна робота співробітників, високий рівень продаваної продукціі.Отсутствіе необхідних для роботи елементів (кількість «робочих рук», обладнання, документи). Усунути брак персоналу, обладнання, документів. Найм персоналу, навчання нового персоналу закуп нового обладнання на заміну неефективного або аварійного, ремонт ефективного обладнання, заміна і ремонт елементів інтер'єру, розробка необхідної документаціі.Еффектівная робота співробітників. Підвищення іміджу кафе.Нізкій рівень сервісаПовишеніе рівня сервісу. Створення чіткої нормативної бази по сервісу, привнесення нових оригінальних ідей, які будуть відрізнятися від конкурентних на новому якісному рівні проведення навчання недостатньо кваліфікованих співробітників, введення стандартів сервіса.Високій рівень сервісу підвищить імідж кафе, збільшить потік відвідувачів, приверне відвідувачів з інших цінових сегментів.
Наявні конкурентні переваги, слід розглядати з позиції покращення й утримання. У таблиці 3.2 представлені пропозиції щодо збереження та посилення вже наявних переваг.
Таблиця 3.2.- Конкурентні переваги кафе «Кітано-Челентано» і способи їх утримання та розвитку
Наявні конкурентні преімуществаКак їх зберегти? Як їх підсилити? Особливості ассортіментаПрі зміні меню залишити всі наявні чотири напрямки по кухні та пропозиції асортименту бару по частині пропонованого алкоголю (маються на увазі чисті алкогольні напої), що не зменшивши кількість страв і напітков.Вивесті з меню непопулярні позиції, замінити їх авторськими пропозиціями колективу, грунтуючись на інтересах і смакових перевагах гостей.Високое якість продукцііПродолжіть роботу з наявними постачальниками сировини і продукціі.Ввесті систему контролю за якістю продукції на розробленій адміністративним персоналом, бар-менеджером і шеф-кухарем технічних і технологічних вимог до виготовляється страв і напіткам.Соответствіе ціни і качестваДержать ціни і рівень якості продукції та сервісу на сформованому уровне.Найті способи мінімізації витрат для збереження цін на продукцію, підвищити рівень сервісу та якості продукціі.Долгая збереження продукцііПоддержівать рівень якості продукції і сирья.Повисіть рівень якості продукціі.Удобство обслужіваніяПоддержівать сформовану систему організації роботи персоналу, роботи з гостямі.Разработать і ввести командну систему роботи на основі пропозицій с...
