вапна застосовують розчин оцтової кислоти (0,3%). Цим розчином виробляють повітряне зрошення в приміщеннях, холодильних і коптильних камерах. Дія розчину оцтової кислоти засноване на згубний вплив підвищення кислотного середовища на патогенну мікрофлору, особливо на цвілеві гриби.
Витрата дезінфікуючих розчинів на 1м металевої поверхні 0,5 літра, на 1м гуми, брусита, пластмаси, бетону або дерева - 1 літр.
При дезінфекції важкодоступних ділянок обладнання кількість дезинфікуючого розчину збільшується вдвічі. Дезінфекція обладнання та приміщень хімічними речовинами проводять тільки після повного видалення з цеху або іншого приміщення людей і очищення його від залишків сировини та інших продуктів. Перед дезінфекцією і після неї обладнання та приміщення ретельно промивають великим обсягом води.
Глава VI. Економічний розділ
Проект: Розробку системи НАССР при виробництві мороженої риби .
Дипломна робота присвячена розробці елементів системи менеджменту якості для виробництва мороженої риби.
У структурі роздрібного споживання рибної продукції переважає заморожена риба - на її частку припадає 35% загального споживання риби. На сьогоднішній день йде збільшення тенденції споживання риби, а так як Москва перебувати далеко від основного місця вилови риби. Єдиний спосіб доставити рибу до місця її споживання - це її заморозка.
Російський ринок замороженої риби знаходиться на початковому етапі і розвивається по цікавому вектору. На думку експертів, основні зусилля учасників ринку повинні бути спрямовані на те, щоб донести до споживача якомога більше інформації про особливості та переваги даної продукції.
Сьогодні застосування системи HACCP на виробництві мороженої риби може дати найбільш повні гарантії щодо забезпечення споживача безпечною продукцією. З іншого боку впровадження принципів системи HACCP, на підприємстві гостро відчувається економічна вигода, зумовлена ??зменшенням витрат виробництва, пов'язаних з можливим браком. При цьому не потрібно яких-небудь істотних капіталовкладень, необхідно лише проведення організаційних заходів, які отримали на Заході назву управління ризиками .
Для підприємств харчової галузі HACCP - найбільш рентабельна методика, яка дозволяє сконцентрувати ресурси і зусилля компанії в критичних областях виробництва, і при цьому, відповідно, різко знижує ризик випуску і продажу небезпечного продукту.
Економічний ефект від впровадження системи НАССР досягається за рахунок наступних чинників: підвищення конкурентоспроможності підприємства на внутрішньому і зовнішньому ринках; можливість освоєння нових ринків; придбання більш сприятливого іміджу і поліпшення відносин з споживачами, партнерами, інвесторами, державними органами, громадськістю; збільшення інвестиційної привабливості; зниження процентних ставок за кредитами; зниження витрат, збільшення продуктивності праці; вирішення екологічних проблем.
Планований обсяг виробництва 4 т/добу. Вартість продукт повинна бути не вище 120 руб. за 1 кг.
Основні економічні показники проекту Розробку системи НАССР при виробництві замороженої риби представлені в таблиці 6.1.1.
Таблиця 6.1.1
Основні економічні показники проекту Розробка елементів системи якості на основі принципів НАССР при виробництві мороженої риби
Показник Значення показателя12Об'ем виробництва, т1200Затрати на виробництво і реалізацію продукції, тис. руб. 117105Виручка від реалізації, тис. Руб. 144000Валовая прибуток, тис. Руб. 26895Сумма податку на прибуток 20%, тис. Руб. 5379Чістая прибуток, тис. Руб. 21516Рентабельность продукції,% 15% Термін окупності вкладень, лет1,2
6.4 Виробничий план
6.4.1 Розрахунок витрат на проведення науково-дослідних розробок
Матеріали (сировина, енерговитрати (пар, вода, електроенергія), реактиви) розраховуємо за формулою:
C m =? H i · c i · Q i, (6.4.1.)
де С m - вартість матеріальних ресурсів на проведення наукових H i досліджень, руб; H i - норма витрати i-того виду матеріальних ресурсів на проведення одного експерименту (кг, шт, кВт); з i - ціна (тариф) за одиницю i-того виду матеріальних ресурсів, руб; Q i - кількість i-того виду експерименту; N - кількість експериментів.
Таблиця 6.4.1
Матеріальні витрати на проведення науково - дослідних розробок
Матеріальні ресурсиЗатрати на проведення досліджень, руб...
