квіткового пилку і дрібні частини тіла бджіл, необнаружіваемие неозброєним оком. Сюди ж відносяться трупи бджіл, личинки, шматочки стільників. Всі Ці домішки зазвичай видаляються при відстоюванні та фільтрації меду. Стороннім домішок відносять пил, сажу, золу, шматочки вугілля, тканини. Вони можуть бути видимими і невидимими. Невидимі механічні домішки (Квітковий пилок, дріжджові клітини, гіфи грибів, пил, зола і ін) визначають під мікроскопом. За наявності трупів бджіл та їх частин, личинок, залишків стільників мед не випускають у продаж, оскільки він вимагає очищення з подальшою реалізацією. При забрудненні меду сторонніми домішками (пил, зола, пісок, волосся, тріски і т. д.) його бракують.
Підвищений вміст у меді води створює сприятливі умови для життєдіяльності диких рас дріжджових клітин, завжди містяться в меді. Мед починає бродити. Ознаками бродіння вважають активне спінення меду і газовиділення по всій його масі зі специфічним ароматом і присмаком. Забродивший мед у продаж не випускают.Прі низьких органолептичних показниках, зниженому диастазное числі, підвищеної або зниженої кислотності, а також при невідповідності нормі кількості інвертованих Сахаров необхідно провести додаткові дослідження на вміст сахарози, квіткового пилку і оксиметилфурфурола.
При необхідності встановлення наявності антибіотиків у меді або збудників заразних хвороб бджіл проби направляють у ветеринарну лабораторію.
Мед, що не реалізований протягом дня і не зданий для зберігання в умовах ринку, підлягає повторній експертизі.
Підставою для відмови про видачу дозволу для продажу меду на ринку служить один або кілька показників:
відсутність ветеринарних документів та ветеринарно-санітарного паспорта пасіки;
невідповідність органолептичних даних;
підвищений вміст води;
низьке диастазное число;
знижений зміст інвертованих (редукуючих) Сахаров;
фальсифікація всіх видів;
наявність антибіотиків;
радіоактивність вище допустимих норм.
Фальсифікований мед підлягає денатурації.
Визначення падевого меду. Бджоли збирають долину в посушливі роки і переважно в саме жаркий час (друга половина червня), іноді навесні або ранньою осінню.
падевий мед відносять до натуральних медів. У порівнянні з квітковим він містить більше декстринів, сахарози, азотистих і мінеральних речовин, але менше інвертованих Сахаров. Його дозволяється випускати в продаж, але на посуд наклеюють етикетку жовтого кольору В«Мед падевийВ».
Колір падевих медів може бути від світло-жовтого (з хвойних порід дерев) до темного (з листяних порід). Деякі падеві меди мають непривабливим і навіть неприємним запахом. Іноді аромат слабкий або відсутній. p> Смак падевих медів специфічний, іноді зі слабогорького присмаком, неприємний. В'язкість їх значно вище, ніж квіткового: падевий мед у роті довгий час тримається грудочкою.
Бджоли запечатують цей мед у стільниках так само, як і квітковий. Після відкачки він кристалізується дрібними (світлі меди) кристалами. З листяних порід дерев падевий мед кристалізується з працею. При незначному вмісті паді мед за органолептичними показниками мало відрізняється від квіткового.
Для відмінності падевого меду від квіткового запропоновані якісні реакції і кількісні методи. Сутність якісних проб заснована на випаданні в осад падевих речовин (в основному декстринів) в результаті впливу деяких реактивів.
Для встановлення падевого меду ставлять спиртову і вапняну реакції, а також реакцію з оцтовокислим свинцем.
Якісні проби дають лише орієнтовне уявлення про зміст паді в медах. Цього достатньо для визначення падевого меду. Більш точні результати одержують за допомогою кількісних методів, які описані у відповідних посібниках.
Визначення вмісту води за ГОСТ 19792-74. Метод заснований на залежності показника заломлення меду від вмісту в ньому води. Для проведення випробувань використовують рідкий мед. При кристалізації в пробірку поміщають близько 1 см 3 меду, щільно закривають її гумової пробкою і нагрівають на водяній бані при t 60 "С до повного розчинення кристалів, після чого охолоджують до кімнатної температури. При цьому воду з внутрішньої поверхні стінок пробірки, і мед ретельно перемішують скляною паличкою.
Проведення випробувань. Одну краплю меду наносять на призму рефрактометра і вимірюють показник заломлення.
Визначення диастазное активності. Диастазное (амілазна) активність дуже низька у деяких видів натурального меду (з білої акації, кіпрейний, конюшинове, липовому, соняшниковий). При нагріванні меду вище 50 В° С і тривалому зберіганні (більше року) диастаза частково або повністю інактивується. Фальсифікація меду також веде до ослаблення активності ферменту. p> Фермент диастаза міститься в натуральному меді і відсутній в цукровому сиропі. Вона потрапляє в мед в основному з нектару квітів і частково ...
