в і запахів, колір від білого до беложелтого. У молоці нормалізується масова частка СОМО жиру, загального білка, щільність, термостійкість, ступінь чистоти. Температура вступника молока не повинна перевищувати 50С, бактеріальне засіяні по редуктазної пробі повинна бути не нижче 1 класу. Масова частка важких металів недолжна, перевищувати норму також не підлягає прийманню молока з додаванням централізують і стабілізуючих речовин і також запахами хімікатів, нафтопродуктів, цибулі, полину, часнику.
28.2 Сухі молочні дитячі продукти
Сухі молочні продукти мають частотою і високої стійкістю при зберігання. Їх випускають неодотіреваннимі (сухе збагачене молоко і сухе молоко) і адаптованими (молочної суміші). Сухі молочні продукти дитячого харчування представляють собою порошки одержувані змішуванням сухої молочної основи цукром вітамінами, гліцерофосфатом Fe або змішують тих же компонентів додатково з борошном. Для згодовування дітей застосовують суміші, які виробляють з цільного молока, нормальними вершками. У них міститься волога не більше 4%, жиру 2,5%, білка 15%, вуглеводів 52%, мінеральних речовин 4%, міді 0,0005%, олово 0,0025%, гліцерофосфату Fe 0,022%, вміст свинцю не допускається.
Фізико-хімічні зміни сухих молочних продуктів дитячого харчування:
при згущенні сушіння молочної основи внаслідок денатурації білків, руйнування вітаміну, вони не втрачають біологічну цінність.
У процесі тривалого зберігання продукти можуть піддаватися окисної псування
28.3 Рідкі дитячі молочні продукції
До рідким дитячим молочним продуктам відносять: вітолакт, стерилізовані суміші, суміші малютка, к/м суміші із застосуванням ацидофільної палички і біфідобактерії, біолакт і біфілін. За органоліптіческім показниками: масова частка жиру 3,6%, вуглеводів 8,5%, вміст Са в 1л 960мл, кислотність 180С, щільність 1036 кг/м3. Не мають недоліків в порівнянні з сухими продуктами, тому що їх виробляють після короткочасного високотемпературної обробки (135-140) із застосуванням асептичного розливу.
28.4 Склад і властивість жіночого молока
Білків у жіночому молоці в 3 - 3,5 рази менше, ніж у коров'ячому, вуглеводів майже в 1,6 рази більше. Жіноче молоко містить близько 1,0% білків. У коров'ячому молоці набуває казеїн (близько 80%). Від співвідношень білкових фракцій залежить характер згустку, утворився в шлунку дитини під дією сичужного ферменту. При згортання жіночого молока білки випадають в вигляді дрібних пластівців. Тому вони легше перетравлюються і засвоюються, ніж білки коров'ячого молока.
Порівняльна характеристика жіночого і коров'ячого молока
Показник
Молоко
жіноче
коров'яче
Масова частка,%
11,8 - 12,9
12,0
Сухих речовин
3,3 - 5,3
3,6
Жира
3,3 - 5,3
3,6
Білка
0,9 - 1,1
3,2
