ідповідно до затверджених для даного ринку нормам, величина середньої проби для проведення лабораторних досліджень наступна: солено-квашені продукти до 1 кг і розсолу 500 р.; картопля - 2-3 бульби; овочі свіжі (цибуля зелена, петрушка та ін) - 50 р.; овочі сушені - 50 р.; фрукти свіжі - 200 р.; фрукти сушені, ягоди - 100г; горох, квасоля - 50 р.; масло рослинне - 200 мл; кавуни, дині, огірки, цибуля ріпчаста, баклажани та ін - 1-2 примірника середньої величини з кожного місця упаковки або від партії продукту
Це приблизні норми відбору проб рослинної продукції для ВСЕ, на їх підставі, на кожному ринку затверджуються норми відбору проб всіх, в тому числі і рослинних продуктів.
Продукти рослинного походження перевіряють в основному орга-нолептические методом у спеціально відведених для цього залах; визначають якість сортування, зовнішній вигляд, величину, зрілість, форму, забрудненість, свіжість, запах, колір, консистенцію, наявність механічних пошкоджень, ознак псування, грибкових і гнильних ушкоджень шкідниками, а у випадках необхідності - смак. Важливим показником придатності овочів і плодів в їжу є відсутність в них нітратів і радіонуклідів. Рослинні продукти, що містять нітрати і радіонуклідні речовини, як і травмовані, швидко втрачають тургор і стійкість проти гнильних мікробів. Тому при підозрах на фальсифікацію або наявність різних шкідливих речовин, проводять додаткові лабораторні дослідження. До обов'язкових вимог до рослинної продукції належить забезпечення безпеки її для здоров'я людей.
При встановленні доброякісності продукту і відповідно споживчим властивістю на тару наклеюють або видають власникові етикетку з дозволом на продаж товару, зазначенням найменування та кількості продукту, прізвища власника, номера експертизи, дати, найменування лабораторії з підписом ветспециалистов, що проводив експертизу.
Результат санітарної оцінки рослинних продуктів реєструються в спеціальному журналі форми № 25-вет. Записують прізвище власника, його адреса, кількість продукту, його якість, масу, дату і номер експертизи.
Визначення нітратів.
Експрес - метод: велика кількість продукції перевіряють приладом «Нітрат - тест».
Прилад включають, проводять настройку на певний вид рослинної продукції - томати, картопля, цибуля, капусти і т.д. (Результати не повинні перевищувати допустимі рівні). Стержень з чутливою смужкою встромляють в продукт, сік з нього потрапляє на смужку, приблизно зчитують результати. Всього роблять 3-4 результативних дослідження таким методом, вираховують середнє арифметичне і звіряють з табличними значеннями.
Кількісний (точний метод) метод:
Продукти рослинного походження (морква, картопля, огірок і т.д.) розрізають уздовж на 4 частини. Одну з них натирають на тертці. На точні ваги ставлять мірний стаканчик, зводять дані ваг на «00», зважують точно 10г натертої маси, в іншій мірний стаканчик наливають рівно 50 мл квасцов, після чого галун виливають до подрібненої масі. Засікають 2 хвилини (для зручності перевертають 2-х хвилинні пісочний годинник), і починають ретельно перемішувати вміст стаканчика скляною паличкою. Після закінчення даного часу в стаканчик опускають вимірювальну частину приладу (циліндрична паличка з чутливою смужкою) на 1 см і зчитують результат в мг / кг....
