овин. При експертизі молока спочатку визначають його натуральність (кондиційність) органолептичними та фізико-хімічними методами. При цьому звертають увагу на чистоту та колір продукту. Зміна кольору, смаку, консистенції молока відзначається при деяких захворюваннях маток та згодовування відповідних кормів, що містять каротин і каротиноїди. Домішка в молоці пластівців або згустків свідчить про захворювання молочної залози і наявності в ньому певних вад.
До факторів, що викликають пороки молока відносять: фізіологічний стан лактуючих тварин, захворювання тварини, недотримання умов утримання та годівлі, незадовільний стан тваринницьких приміщень, поганий стан пасовищ, введення в організм лікарських препаратів, порушення технології первинної обробки молока , різні фальсифікації та ін основні вади пов'язані зі зміною кольору, консистенції, запаху і смаку молока.
Коров'яче молоко по ГОСТ 13264-88 повинно мати такі показники: щільність - 1,027 - 1, 033 мг/см3, білок - не менше 3%, жир - не менше 3,2%, кислотність - 16-18оТ, pH - 6,65 + 0,2, соматичні клітини - до 500 тис. в 1 мл.
Особи, які продають молоко не коров'яче, а інших тварин повинні чітко позначати для покупця вид молока та дотримуватися правил гігієни торгівлі цими продуктами. Не допускається продаж змішаного молока від різних тварин
Рослинні продукти .
Залежно від біологічних особливостей, морфологічної будови, споживчих властивостей і зони зростання рослинну продукцію ділять на класи (овочі, плоди, зернові, гриби), підкласи, групи, види і сорти.
Поживність всіх рослинних продуктів залежить, насамперед, від їх доброякісності. Тому всі рослинні продукти, що реалізуються на ринках, підлягають обов'язковій ветеринарно-санітарній експертизі. Рослинні харчові продукти на ринках можуть продаватися в свіжому, сушеному, солоному або маринованому вигляді.
Не допускаються до продажу на ринку наступні продукти домашнього приготування: гриби варені, солоні, мариновані в закритих банках, грибні салати, грибна ікра, інші вироби з подрібнених грибів, томатна паста, джеми, варення з ягід і плодів, харчові напівфабрикати і кулінарні вироби, чай розсипний, лікарські трави. Забороняється також торгувати будь-якими рослинними продуктами, що не перевіреними в ЛВСЕ ринку.
Продаж рослинних харчових продуктів на ринку дозволяється проводити з прилавків і автомашин, а також з мішків, бачків, корзин, ящиків і т.д. Грибами можна торгувати тільки на спеціально відведених прилавках. Продаж солоних, квашених і маринованих овочів і фруктів виробляється з емальованої і глиняно-глазурованого посуду. Продавці рослинних харчових продуктів зобов'язані дотримуватися правил особистої гігієни, використовувати спецодяг і мати чисті серветки або рушники для рук.
Перед відбором проб продуктів з кожної партії, фахівець лабораторії знайомиться з наявними документами агрохімлабораторії на продукцію, виробляє зовнішній огляд тари та всієї партії для встановлення її однорідності. Від партії продукту відбирають з різних ділянок: корнеклубнеплодов і фруктів - поштучно; квашень, солінь, ягід, дрібних фруктів - ложкою; городньої зелені - пучками. При невеликих партіях проби беруть з усіх одиниць тари, змішують, після чого відбирають середній зразок.
В...
