у і втрат від браку;
аналіз діяльності ВАТ «Нефтекамський хлібокомбінат» у сфері якості показав, що основними видами діяльності товариства є:
) вироблення і реалізація хлібобулочних їм кондитерських виробів;
) торгово-комерційна діяльність;
) діяльність з виробництва, реалізації та організації споживання продукції громадського харчування і т.д.;
при управлінні якістю харчових продуктів на підприємстві ВАТ «Нефтекамський Хлібокомбінат» використовується на основі принципів ХАССП;
система ХАССП розроблена з урахуванням наступних семи основних принципів:
Перший принцип - ідентифікація потенційного ризику або ризиків (небезпечних факторів), які пов'язані з виробництвом продуктів харчування, починаючи з отримання сировини (розведення або вирощування) до кінцевого споживання.
Другий принцип - виявлення критичних контрольних точок у виробництві для усунення (мінімізації) ризику або можливості його появи.
Третій принцип - в документах системи ХАССП або технологічних інструкціях слід встановити і дотримуватися граничні значення параметрів для підтвердження того, що критична контрольна точка знаходиться під контролем.
Четвертий принцип - розробка системи моніторингу, що дозволяє забезпечити контроль критичних контрольних точок на основі планованих заходів або спостережень.
П'ятий принцип - розробка коригувальних дій і застосування їх у разі негативних результатів моніторингу;
Шостий принцип - розробка процедур перевірки, які повинні регулярно проводитися для забезпечення ефективності функціонування системи ХАССП.
Сьомий принцип - документування всіх процедур системи, форм і способів реєстрації даних, що відносяться до системи ХАССП;
важливим економічним аспектом управління якістю продукції в організації виступає планування і калькуляція витрат на якість;
аналіз витрат на забезпечення якість зокрема фінансові втрати від шлюбу показав, що упущена вигода в 2008 році склала близько 8443 тис. руб. Тоді як попередньому в періоді витрати на якість у контексті втрати від браку мали мінімальні характер;
для того щоб змусити вищий менеджмент інвестувати в якість, необхідно перевести мову уявлень про менеджмент якості на більш зрозумілу їм мову грошей;
програма поліпшення якості, заснована на аналізі витрат, не має жодних шансів стати успішною, якщо вона не була розпочата на самому верху організації;
для забезпечення необхідної якості товарів зусилля повинні бути зосереджені не на боротьбі з виявленими дефектами і невідповідностями, а на попередженні їх появи, тобто на управлінні процесами виробництва. Саме на управлінні процесами і побудовані сучасні системи менеджменту якості;
витрати на оцінку якості істотно скорочуються в міру того, як інвестиції в якість покращують споживчі властивості продукції і послуг, крім того зниження витрат є результатом удосконалення виробничого процесу і попередження помилок;
витрати на якість, як правило, відносяться до наступних категорій: витрати на запобігання помилок; витрати на оцінку якості; втрати від брак...
