і тростинного (бурякового) цукру в інвертований допомогою кислот частина левульози (плодового цукру) руйнується. При цьому утворюється оксиметилфурфурол, розчинний у воді, який у присутності концентрованої соляної кислоти і резорцину дає вишнево-червоне забарвлення.
У фарфорову ступку беруть 4-6 г меду, додають 5-10 мл ефіру і ретельно розтирають товкачем. Ефірну витяжку зливають у фарфорову чашку (годинне скло) і додають 5-6 кристаликів резорцину (його можна вносити в ступку в процесі приготування витяжки). Ефір випарюють при кімнатній температурі. Потім на сухий залишок наносять 1-2 краплі концентрованої соляної кислоти (питома вага 1,125). p> Якщо мед містить домішка штучно інвертованого цукру, то з'являється вишнево-червоне або оранжеве забарвлення, швидко переходить в червоний колір. При прогріванні меду колір стає помаранчевим або слабо-рожевим. В інших випадках реакція вважається негативною. Реакцію на оксиметилфурфурол читають відразу після її проведення. Вона вловлює додавання до натурального меду понад 10% штучно інвертованого цукру. p> Облік реакції: зеленувато-брудний або жовтий колір - негативна; помаранчева або слабо-рожева забарвлення - слабо позитивна (спостерігається при прогріванні меду); червоний, вишнево-червоний, оранжевий, швидко переходить в червоний колір, - позитивна (Мед містить домішки штучно інвертованого цукру). p> Додатковим свідченням фальсифікації меду штучно інвертованим цукром є низьке диастазное число. У випадках, коли до штучно інвертованого Цукор не домішують мед натуральний, діастаза відсутня.
Визначення сахарози (тростинного цукру). У колбу на 200 мл відміряють 5 мл 10%-ного розчину меду і 45 мл води. Вставивши в колбу термометр, поміщають її у водяну баню, яку попередньо нагрівають до 80 В° С. Доводять температуру вмісту колби до 68-70 В° С (на що зазвичай йде 2-3 хв), швидко додають 5мл соляної кислоти в розведенні 1:5, перемішують збовтуванням, витримують при цій температурі 5 хв і відразу ж охолоджують до 16-18 В° С. Перед видаленням термометра з колби його попередньо обполіскують дистильованою водою. Інверт нейтралізують 10%-ним розчином їдкого натру при індикаторі метилоранжа (1-2 краплі) до оранжево-жовтого забарвлення.
Об'єм инверта доводять до 200 мл і триразовим перевертанням колби перемішують отриманий 0,25%-ний розчин меду. Вміст сахарози в меді обчислюють за формулою:
Визначення домішки борошна або крохмалю. Борошно або крохмаль додають у мед для створення видимості кристалізації, що вказує, як правило, на його натуральність. Виявляють ці домішки за допомогою розчину Люголя. Поява синього забарвлення вказує на наявність у меді борошна або крохмалю.
Визначення домішки желатину. Желатин додають у мед для підвищення в'язкості. При цьому погіршуються його смак і аромат, знижуються диастазное активність і вміст інвертованого цукру. Домішка в меді желатину встановлюють шляхом додавання до розчину меду (1:2) кількох крапель 5%-ного розчину таніну. Освіта білих пластівців свідчить про присутність у меді желатину.
Визначення в меді домішки цукрової (бурякової) патоки. Додавання цукрової патоки в мед погіршує його органолептичні показники (запах патоки, висока в'язкість і ін), знижує вміст інвертованого цукру і діастазну активність. Суть якісних реакцій полягає в тому, що цукрова патока містить трісахаріди раффинозу і сліди хлоридів, які осідають під дією деяких реагентів (5%-ний розчин азотнокислого срібла, розчин оцтовокислого свинцю з метиловим спиртом). При додаванні їх до розчину меду (1:2) з'являється помутніння і випадає осад.
Визначення домішки крохмальної патоки. Зміни в меді при додаванні в нього крохмальної патоки такі ж, як і при додаванні цукрової патоки. Спиртова реакція. Декстрини крохмальної патоки під дією спирту в присутності кислот випадають в осад, в той час як декстрини натурального меду через незначне їх змісту не осідають. Освіта інтенсивного помутніння свідчить про фальсифікації меду крохмальної патокою.
Визначення цукрового меду. Цукровий мед - продукт переробки бджолами сиропу, приготованого з тростинного (бурякового) цукру. Виробництво цукрового меду вважається фальсифікацією, і продаж його під виглядом бджолиного забороняється. Склад цукрового меду залежить від тривалості або ступеня його переробки бджолами. Ступінь же переробки бджолами цукрового сиропу залежить від термінів його згодовування, концентрації сиропу і додавання до нього кислоти.
Вологість цукрових медів складає 15-21,1%. За цим показником вони практично не відрізняються від натурального меду (13,4-22,2%). За кількістю глюкози (32,6%) і фруктози (35,3%) цукровий мед також не відрізняється від натурального. Кількість сахарози в цукровому меді вище (1,7-13,3%), ніж у натуральному (0-12,9%). Діастазне число цукрового меду коливається від 9,4 до 15 од. Готі, а натурального - від 6,5 до 50. Цей показник також непридатний для встановлення фальсифі...
