т картопляний з морським гребінцем в сирній корзінке150100 Салат з телятини в блінчіке150105Вінегрет з маринованими грібочкамі150Горячіе страви і закускі555Креветкі відварні з лимонним соусом100130Баклажани, фаршировані овощамі75122Помідори, фаршировані пастою Океан 75369Гріби в сметанному соусі в сирній корзіночке100Супи279/1103Бульон м'ясний з кулебякой200/100228Суп картопляний з галушками в горшочке300187/100Борщ з бадиллям буряків та пампушкамі250/100199Щі з щавлю зі сметаною і зеленью250235/184Суп-локшина домашня з фрікаделькамі200/150277Суп-пюре з індички в житньому хлебе250Основние гарячі блюдаРибние гарячі блюда506/759/855Судак припущенний з картопляним пюре і соусом біле віно250525/761/887Белуга смажена у фритюрі з картоплею і майонезом з корнішонамі250Мясние гарячі блюда577/747/844Котлети натуральні парові з рисом і соусом300590/798/826Філе яловичини з грибами і смаженою картоплею під червоним соусом з віном275595/798Антрекот з гарбузом, смаженої в масле275585/785Біфштекс зі смаженими кабачкамі275631Жаркое по-домашньому в горшочках350677/849Купати з томатним соусом з грібамі340Горячіе страви з птиці і дічі712/744Кролік смажений з гречаною кашей285720/750Котлети по-Київка із зеленим горошком200Горячіе страви з овощей348Рагу з овощей260Сладкіе блюда912Фруктовий салат150926Компот з яблук і слів200928Компот з землянікі200939Кісель з курагі200954Кісель белорусскій200956Желе з лимонів, апельсинів, мандарінов100970Самбук абрікосовий150972Крем горіховий 125990/903Яблокі в тісті смажені з абрикосовим соусом175994Корзіночкі зі свіжими ягодамі125996Мороженое зі збитими слівкамі155ХлебРжаной25Пшенічний25ПрейскурантГорячіе напіткі1009Чай ерл грей з бергамотом2001009Чай зелений з жасміном2001013Чай одним чайніком500Кофе еспрессо100Кофе латте130Кофе капучіно140Кофе гляссе150Кофе подвійний еспрессо150Горячій шоколад130Холодние напіткіСок яблочний200Сок апельсіновий200Сок грейпфрутовий200Сок віноградний200Сок томатний2001046Напіток з вишневого сіропа2001048Квас2501064Коктейль Мозаїка 1501053Коктейль молочно-кофейний150Вода Бонаква без газа500Вода Бонаква з газом500Кока-кола250Спрайт250Алкогольние напіткіІгрістие вінаЛамбруско біл. п/сл.150/750Ламбруско кр. п/сл.150/750Абрау-Дюрсо п/сух.150/750Белие вінаБлан Муалем Тамплеер біл. п/сл.150/750Терра Андінна Розе150/750Красние вінаШаврон Руж Муалем кр п/сл.150/750Кьянті кр/cух.150/750ВермутМартіні бьянко100/1000Мартіні россо100/1000Мартіні екстра100/1000ЛікериАмаретто Діссароно80/750Бейліс80/750Калуа80/750ВодкаБелое Золото (oriqinal) 50/500Столічная50/500Парламент50/500РомБакарді Блек80/750Капітан Морган80/750ТекілаОлмека Бланко50/1000Олмека Голд50/1000ВіскіБалантайнс 80/1000Вільям Лоусон80/1000Джек Деніелс80/1000БрендіАрарат (п'ять зірок) 50/500Арарат (п'ять зірок) 50/500Табачние ізделіяПарламент1 уп.Парламент лайт1 уп.Мальборо1 уп.Гламур1 уп.Кент 11 уп.Кент 41 уп.
3. Розрахунки кількості споживачів і страв
3.1 Визначення числа споживачів
При визначенні кількості споживачів за графіком завантаження залу основними даними для складання графіка є: режим роботи підприємства, тривалість прийому їжі одним споживачем і відсоток завантаження залу по годинах його роботи.
Підприємства громадського харчування не повинні мати перерв у роботі, однак, при тривалості роботи залу більш 10:00 допускається встановлювати перерву для прибирання тривалістю не більше 1:00 і не раніше 16.00.
Тривалість прийому їжі одним відвідувачем залежить від типу підприємства та прийнятої форми обслуговування.
Оборотність місця в залі підприємства за годину роботи знаходиться як 60 хвилин поділене на тривалість прийому їжі одним споживачем. Коефіцієнт завантаження залу в різні години роботи визначають на основі вивчення пропускної здатності залів діючих підприємств громадського харчування, аналогічних проектованому.
Кількість відвідувачів за кожну годину роботи підприємства визначається за формулою:
годину=P *? * X/100 чол
де N годину - кількість відвідувачів за кожну годину роботи підприємства, чол
Р - кількість місць у залі підприємства, шт
? - оборотність місця в залі в даний годину роботи підприємства
X - відсоток завантаження залу в даний годину роботи підприємства.
Загальна кількість відвідувачів визначається підсумовуванням кількості споживачів за кожну годину роботи підприємства громадського харчування. [5]
Всі дані для розрахунку кількості відвідувачів у проектованому підприємстві громадського харчування зводяться в таблицю 1.
Таблиця 1 - Кількість відвідувачів за кожну годину роботи підприємства.
Годинники работиОборачіваемос...
