вання. Терміни та визначення raquo ;, підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
Ресторан - це особливий тип підприємства, в якому організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднуються з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у торгових залах ресторану. [1]
У даній роботі розглянуто ресторан вищого класу Венеція на 170 місць у готелі Ізмайлово .
Згідно з Державним стандартом Російської Федерації (ГОСТ Р 50762-2007) встановлюється класифікація ресторанів в залежності від якості надаваних послуг, асортименту замовлених і фірмових страв, виробів, інтер'єру. [2]
Ресторан вищого класу - підприємство, що має оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів.
Мета роботи ресторану - організація харчування для проживаючих у готелі. Режим роботи: з 07.00 до 24.00 год. З технічною перервою з 16:00 до 17:00.
Ресторан вищого класу Венеція - Підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією дозвілля.
Ресторан Венеція надає споживачам сніданки, обіди та вечері, також можлива організація і проведення банкетів різних видів і тематичних вечорів.
Послуги з організації дозвілля включає:
організацію музичного обслуговування;
організацію проведення концертів.
Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами. Страви готують кухарі високої кваліфікації. У ресторанах, де обслуговують іноземних туристів, офіціанти володіють однією з іноземних мов. Обслуговуючий персонал ресторану одягнений у формений одяг єдиного зразка.
Ресторан Венеція має окремий вхід, звичайну вивіску і світлову вивіску з елементами оформлення. Для споживачів окремий вестибюль і гардероб. Для оформлення залів і приміщень для споживачів використовуються декоративні елементи, меблі підвищеної комфортності, столи з м'яким покриттям, крісла з м'якими підлокітниками. Сервірування столів оформлена фарфоровим посудом, білими скатертинами, серветками з емблемою ресторану, столові прилади з мельхіору. У залі встановлена ??система кондиціонування з автоматичною підтримкою температури і вологості.
2. Меню
Меню Кафе Де флор raquo ;, Лобі бару Манго raquo ;, Автоматів з продажу гарячої й холодної їжі Gourmet і Столовою для персоналу представлені в (Додаток 1).
2.1 Концепція меню
ню ресторану вищого класу оформлено у вигляді папки з палітуркою, на двох іноземних мовах. Фірмова обкладинка меню, різні види друкованої рекламної продукції виконані з щільного паперу з глянцевим покриттям.
Меню ресторану Венеція складається з різноманітного, оригінального, вишуканого асортименту страв, замовних напоїв та коктейлів.
Страви готуються з великою різноманітністю сировини і продуктів таких як м'ясо, риба, птиця, морепродукти, свіжі овочі в натуральному вигляді і вигляді салатів. У мене страви представлені для споживачів з різним доходом. Є страви дієтичного приготування.
2.2 Меню ресторану вищого класу Венеція на 170 посадочних місць
Меню на БЕРЕЗЕНЬ
Сніданки (07: 00-10: 00)
Номер рецептуриНаіменованіе блюдаВиход, г1Булочка пшеничне з кунжутом і маслом50/108Булочка 7 злаків з ветчіной70/3013Волован з зернистою ікрой15/301081Ажурние млинці з абрикосовим джемом150/20411Каша овсяная215411Каша манна з вишневим джемом185/30467Омлет165473Омлет, фарширований овощамі165/50474Омлет з копченої грудкой165/35
Фірмові страви
Номер рецептуриНаіменованіе блюдаВиход, г.ТТК №2/761Лосось в яблучному соусі з картофелем275ТТК №1/849Свіние реберця, смажені на вугіллі з томатним соусом350/30
Основне меню
Номер рецептуриНаіменованіе блюдаВиход, М.Холодного страви і закускі115Яйца з зернистою ікрой45/30134Сельдь з луком70/5 143/890Кальмар під майонезом з томатом і луком110160/891Ассорті м'ясне з хреном150/3025Канапе з сиром і окороком80Салати, вінегрети99Салат з морського окуня делікатесний в тарталетках15069Салат-коктейль з цвітної капусти, овочів, плодів і ягод15075Сала...
