stify">? смак і запах: чисті без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів.
Для молока, виробленого із застосуванням сухих або згущених молочних продуктів - солодкуватий присмак;
? колір: білий зі злегка жовтуватим відтінком.
За фізико-хімічними показниками пастеризоване молоко повинно відповідати наступним вимогам і нормам:
масова частка жиру 3,2%;
щільність, не менше 1027 кг/м 3;
кислотність, не більше 20 о Т;
ступінь чистоти не нижче I групи;
температура не більше 8 о С.
Технологічний процес
Технологічний процес виробництва пастеризованого молока складається з наступних операцій: очищення, гомогенізація, пастеризація, охолодження, розлив, пакування, маркування.
Молоко та іншу сировину приймають за масою і якістю встановленим ОТК (лабораторією) підприємства. Відпрацьоване за якістю молоко нормалізують по масовій частці жиру при виробленні пастеризованого молока. Молоко по жиру нормалізують сепаруванням частини молока в сепараторах - -слівкоотделітелях, з метою відбору вершків або знежиреного молока.
Нормализованное по жиру і сухим речовинам молоко подають на підігрів і очищають на відцентрових молокоочистителях. Попередньо очищене молоко гомогенізують при тиску (12,4 ± 2,5) МПа і температурі 45-70 о С. Після гомогенізації молоко пастеризують на пастеризаційно - охолоджувальній установці, забезпечують температуру (76 ± 2) о С з витримкою 20 секунд.
Пастеризоване коров'яче молоко охолоджують до (6 ± 2) о С і направляють на розлив і укупорку або в проміжний резервуар, зберігання в якому пастеризованого молока допускається не більше 6 ч.
Після розливу і закупорювання пастеризованого охолодженого до (6 ± 2) о С молока технологічний процес вважається закінченим і продукт готовий до реалізації.
Розлив, упаковку, маркування пастеризованого коров'ячого молока виробляють відповідно до вимог чинного стандарту. Тара та пакувальні матеріали, що застосовуються для розливу і упаковки пастеризованого коров'ячого молока повинні відповідати вимогам діючих стандартів або технологічних умов. Укупорнимі пляшки або пакети з продуктом, при необхідності, доохлаждается в камері до температури не більше 8 о С.
Пастеризоване коров'яче молоко зберігають при температурі (4 ± 2) о С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу відповідно до діючих стандартів для особливо швидкопсувних продуктів, у тому числі на підприємстві не більше 18 годин.
. 2.2 Пастеризоване білкове молоко, жирністю 1%
Характеристика сировини:
молоко коров'яче, заготовлене не нижче ІІ сорту за ГОСТ 13264 - 70;
молоко коров'яче знежирене, кислотністю не більше 19 ° Т;
вершки з коров'ячого молока з масовою часткою жиру не більше 30% і кислотністю не більше 17 ° Т;
молоко коров'яче сухе знежирене розпилювальної сушки за ГОСТ 10970-87;
молоко коров'яче незбиране сухе розпилювальної сушки вищого гатунку за ГОСТ 4495-87;
вершки сухі, розпилювальної сушки вищого гатунку за ГСТ 1349-85;
молоко згущене знежирене ТУ 49206-72;
вода питна по ГОСТ 2874-82.
Рецептура на молоко пастеризоване білкове з масовою часткою жиру 1%.
Молоко знежирене 644,5
Молоко незбиране 3,2% -ної жирності 317,9
Молоко сухе знежирене з масовою часткою сухих речовин 93% 37,6
За органолептичними показниками має відповідати наступним вимогам:
? зовнішній вигляд консистенція - однорідна рідина без осаду;
? смак і запах - чисті без сторонніх присмаків і запахів. Для молока виробленого із застосуванням сухих молочних продуктів - солодкуватий присмак;
? колір - білий зі злегка синюватим відтінком.
За фізико-хімічними показниками пастеризоване білкове молоко, жирністю 1% має відповідати наступним вимогам і нормам:
Масова частка жиру не менше 1%;
Щільність не менше 1037кг/м?;
Кислотність не більше 25 ° Т;
Ступінь чистоти за еталоном не нижче І групи;
Температура не більше 8 ° С.
За мікробіологічними показниками:
Технологічний процес
Молоко по жиру норма...
