тровий і стільниковий.
Відцентровий мед отримують при викачування його з осередків стільників за допомогою медого? нки. Найчастіше під словом «мед» мають на увазі саме відцентровий мед.
Стільниковий мед - мед, що не витягнутий з воскових стільників, продається рамками або невеликими прямокутними вирізками. Усередині сот мед може бути як рідким, так і сів. Торгівля стільниковим медом має в нашій країні менший оборот, це пояснюється: більш високою ціною такого меду за кілограм; незручністю транспортування; втратою цінного продукту - воску; складністю отримання товарного стільникового меду.
Якісний стільниковий мед повинен мати суцільну печатку (всі комірки запечатані восковими кришечками суцільно). Білого або світло-жовтого кольору повинна бути не тільки печатка меду, але і власне сот.
Види меду за консистенцією
За консистенцією відцентровий мед може бути рідким або закристализованому («сів»).
Рідкий мед - нормальний стан свіжого меду після відкачування з стільників (зазвичай мед поточного пчеловодного сезону). Рідкий мед має різний ступінь густоти (в'язкості). В'язкість меду залежить від більшого чи меншого вмісту в ньому води і почасти від температури навколишнього повітря. Рідкий мед може виходити також нагріванням закристаллизовавшегося меду, при цьому можуть губитися деякі корисні властивості меду. Занадто рідкий мед може свідчити про недостатню витримці його в сотах, його називають «незрілим».
Закристалізувався («сів», то) мед - утворюється природним шляхом з рідкого меду при перепадах температури. Сів мед не втрачає своїх властивостей в результаті кристалізації. У сів меді залежно від величини кристалів розрізняють грубозернисту, дрібнозернисту і салообразную садку. У грубозернистому меді зростки кристалів цукру бувають більш 0,5 мм в діаметрі, в дрібнозернистому - менше 0,5 мм, але ще помітні неозброєним оком. Іноді засахарівшійся мед має настільки дрібні кристали, що маса меду здається однорідною, салообразной.
Види меду за кольором, прозорості, смаку і запаху
За кольором мед ділять на світлий і темний з численними перехідним відтінками від білого до червонувато-коричневого. Колір меду залежить від рослин, з нектару яких отриманий мед: відносно світлі меду виходять із суцвіть липи, соняшнику, акації та ін., Щодо темні - з гречки, молочаю та ін.
Прозорість рідкого меду залежить насамперед від кількості потрапила в мед при відкачці перги. Мед може мутнеть і в результаті розпочатого процесу його кристалізації.
Натуральний мед, як правило, має солодкий смак. Різкий кислуватий присмак притаманний тільки зіпсованому, Забрідь меду. Аромат (запах) меду обумовлюється особливостями того чи іншого рослини. Мед, зібраний бджолами з одного певного рослини, має звичайно свій характерний смак і аромат. При відомому досвіді можна, наприклад, безпомилково визначити гречаний мед. Своєрідний аромат має мед липовий, Бодякова, зібраний з квіток соняшнику і т. П. Аромат змішаного меду відрізняється надзвичайною різноманітністю і часто не дає можливості визначити його походження.
Для отримання ходового кольору і аромату різні види меду можуть змішуватися в ході передпродажної підготовки.
. 2.2 Характеристика асортименту меду
Мед являє собою цінний харчовому відношенні цукристий продукт, який заповнює численні прогалини в харчуванні і є висококалорійною їжею.
Основним нормативно - технічним документом на мед є ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови ».
Свіжий бджолиний мед являє собою густу прозору напіврідку масу, з часом поступово кристаллизующуюся і затвердевающую. Здатність меду кристалізуватися - його природна властивість, не надає вплив на його якість.
Важливою ознакою якості є його густота. Питома вага меду варіюється між 1.420 - 1,440 кг/л.
Зацукрований мед у приміщенні при температурі 35 ° С або в водяній бані при температурі близько 50 ° С.
Мед замерзає при температурі - 36 ° С, при цьому його обсяг зменшується на 10%, а при нагріванні збільшується. Так при температурі 25 ° С його обсяг збільшується на 5%.
Колір меду залежить від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі і може бути різним: безбарвним, світло-, лимонно-, золотісто-, темно-жовтим, коричнево-зеленим і навіть чорним. Мед характеризується ніжним ароматом, який підвищує його смакові якості. Бджолиний мед має велику гаму відтінків аромату в залежності від виду джерела нектару, терміну зберігання, ступеня термічної обробки. Він володіє специфічним, властивим тільки йому медовим ароматом, як...
