корістовуючі низьких точку кіпіння спирту) и с помощью діалізу (мембрани способ). Такоже позбуваються спирту путем придушенням бродіння, Із ЗАСТОСУВАННЯ особливую дріжджів, що не превращаются мальтози на алкоголь, або зупіняють процес бродіння, зніжуючі температуру. Мембрани способ вважається Краще, оскількі вікорістовується традиційна технологія виробництва, и смак пива найменша відрізняється від Звичайне. Проти через малий вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходим іншім, того что спирт надає суттєвий Вплив на смак пива. Через більш складних технологію виробництва безалкогольного пива, его ВАРТІСТЬ вищє чем у Звичайне.
сортів пива Надзвичайно много. Коженая сорт характерізується визначеня ароматом, смаком, Кольорах, наявністю відповідної кількості екстрактівніх Речовини, вмістом алкоголю, щаблі зброджування та іншімі фізико-хімічними Показники. Пивоварна галузь в Україні та других странах основном представлена ??світлімі и темних сортів пива. До світлих сортів відносяться Оболонь, Жигулівське, Львівське, Ризька, Київське, Одеське, Подвійне золоті, Славутич, Столичне, Рогань, Десна та ін, до темно - Українське, Золотисте, Березнева, Оксамитове, Дніпровське, Портер, Оболонь Оксамитове та ін.
пиво бродіння Пристрій тепловий
1.2 Теоретичні основи технології виробництва пива
Технологічна схема виробництва пива Включає Такі Стадії:
Очищення солоду
?
подрібненого солоду
?
Приготування затору
?
фільтрування затору
?
Кіп ятіння сусла з хмелем
?
Відділення сусла від хмелевої дробини
?
Освітлення і охолодження сусла
?
Головне бродіння сусла
?
Доброджування молодого пива
?
Освітлення пива
?
Отримання готового продукту
Приготування солоду.
Солод представляет собою зерна злаків, пророщених вштучних условиях за певної вологості и температури. Для Приготування світлого пива Використовують світлий солод, виготовленя з ячменю (очень Рідко з пшениці), а для Приготування темних сортів пива застосовують темний, карамельний або смаженню солод. Процес Приготування солоду відбувається на солодове відділеннях пивоварня заводів або безпосередно на солодове заводах. Через два Місяці после збирання врожаю, ячмінь відлежується и дозріває. Далі его піддають очищених від домішок, сортуваннях, І, Нарешті, замочують у воде при температурі 10-16 ° C. Пророщування відбувається в струмового або пневматичний солодовнях при температурі 13-16 ° C. Если метою є Приготування світлого пива, то цею процес тріватіме течение 7-8 діб, если темного, то 9 діб. За цею годину відбувається Накопичення ферментів и частковий гідроліз біополімерів зерна до більш простих молекул. Солод в результате розпушується, а смак его становится солодким. После пророщування солод підсушується. Температура сушіння на солодосушарках течение доби (для світлого) піднімається до 80 - 85 ° C або за две доби до температури 105 ° C (для темного солоду). Паростки підсіхають, что дает можлівість їх легко ВИДАЛИТИ. У результате солод набуває Приємний хлібний смак и аромат. Підсушеній солод витримується у солодосховіщі НЕ менше 30 діб. За цею годину ВІН втрачає кріхкість. Cвіжепроросшій солод у півоварінні НЕ вікорістовується через скроню вологість, відсутність хлібного аромату и смаку, неможлівості Довгого зберігання. Підсушеній солод зберігають насипом у шарі висота 3-4 м або в силосах при температурі НЕ вищє 20 ° С.
подрібненого солоду.
Основна мета дроблення солоду и несолодженої сировини - полегшення и прискореного фізичних и біохімічніх процесів розчінення зерна для забезпечення максимального переходу екстрактівніх Речовини в сусло. Перед подрібненням солод очищують від сторонніх включень: для відалення пилку та залишків паростків солод пропускають через полірувальну машину, для відалення металодомішок вікорістовується електромагнітній сепаратор. Солод дробитися в сухому або, рідше, частково зволоження виде. Подрібненого солоду здійснюють на чотірьох и шестівальцовіх дробарки на великих виробництвах и на двовальцовіх - на міні-пивзаводах. Оптимальний склад помелу солоду винен Забезпечити максимально можливий вихід Екстракту и й достатньо скроню ШВИДКІСТЬ фільтрування сусла.
Отримання пивного сусла.
затирання.
