засвоюється и містіть всі незамінні для людини амінокислоти и Мікроелементи. Окрім Білка и вітамінів В1 и В2 дріжджі такоже містять в значній кількості вітаміни РР, ВЗ, В4, В6, Н, незамінні жирні кислоти - олеїнову, арахідонову и лінолінову. Прийом 5-7 грамів дріжджів на добу Повністю Забезпечує організм людини в тіаміні та рібофлавіні - найбільш дефіцітніх вітамінах.
На сегодня НЕ розроблено єдина Класифікація пива. У різніх странах світу застосовуються Різні види сістематізації чисельність сортів напою.
Класифікація пива за способом бродіння.
Ця Класифікація прийнятя в США и в більшості країн Європи.
Лагер - Найпошіренішій тип пива в мире. Загальна назва для всіх сортів пива нижніх бродіння, з ЗАСТОСУВАННЯ наполяганням спосіб затирання. Виготовлення лaгеp Було введено в 1840 году и зараз є домінуючім в усьому мире, крім Бpітaнії. Лaгеp світліше, ніжніше, більш сухе и вміщує менше спирту, чем Елі. Для Приготування цього пива Використовують дріжджі Нижнім бродіння. Зброджування відбувається при відносно низьких температурах від 3 до 12 градусів.
Ялина - загальна назва для всіх видів пива, виготовленя верхнім бродінням. Взагалі, в ялинах підвіщеній вміст спирту, смороду темніші, чем лaгеp, Який віготовляється ніжнім бродінням. Зброджується при відносно вісокій температурі 10-25 градусів з використанн дріжджів, что піднімаються на гору.
Ламбік - пшеничне пиво, виготовленя в Бpюссельскому РЕГІОНІ, что має стійкі кіслотні хapaктеpистики и віготовляється бродінням з дикими дpіждамі .: цею вид утворюється змішуванням старого lambic З Новим з повторними бродінням. Бельгійське пиво мімовільного бродіння.
Пшеничне пиво - містіть велику Кількість солодженої пшениці. Всі сорти пшеничного пива відносяться до відів верхнього бродіння и много з них пляшкові. Для его Приготування застосовують метод доброджування в пляшці.
Гібрідні сорти пива - характеризуються комбінуванням технологий бродіння.
Особливі сорти пива - як правило, до цієї категорії відносять незвічні за складом сорти пива, а такоже пиво з різнімі добавками, або споріднені пиву напої на Основі бродіння, например Коренєва пиво.
Класифікація пива за Кольорах.
Колір пива візначається ступенів обсмаженого солоду и кількістю темного солоду, что вікорістовується при варінні. Найбільш Темні сорти солоду НЕ могут використовуват самостійно без світлих сортів, так як при обсмажування втрачають ферменти, необхідні для оцукрювання сусла.
Класифікація пива відповідно до кольору Поширена в Україні, России та Деяк європейськіх странах, например, в Испании.
- Темне пиво. Для Приготування темних сортів пива корістуються темним ячміннім солодом, но застосовують ї Світлі сорти солоду з Додавання паленого и карамельного солоду. З отриманий Українського пива додаються до Всього засіпу 4-5% паленого солоду и 2-3% карамельного. Цукровий колір чи солод паленої додаються во время Другої відваркі. Порядок запровадження паленого и карамельного солоду Однаково для усіх темних сортів пива;
- Світле пиво. Виготовляють Із світлого злегка підсмаженого солоду. Інколи до такого пива додаються кукурудзяний, рисовий, або пшеничний інгредієнт;
- Червоне пиво. Отримуються при верховому бродінні и низьких ступенів зброджування, вміст спирту більш 2,5%. Солодкий смак обумовлення такоже Додавання до затору 5-8% карамельного солоду и 0,45 кг цукри на 1 дал пива, 10 г/дал. хмелю;
- Біле пиво. Віготовляється з пшениці и не фільтрується. Це пиво має всегда каламутні и непрозорій колір.
Класифікація пива за складом використаної сировини.
Для Приготування традіційного пива вікорістовується ячмінній солод. Однако існують сорти пива, в якіх ячмінній солод частково замінюється на Інші види зернових.
- Пшеничне пиво. Крім наявності пшеничного солоду відрізняється тім, что для Приготування пива Використовують метод доброжування в пляшці. Як правило, пшеничне пиво подається нефільтрованнім, того вместо назви Weizenbier (нім. - Пшеничне пиво) Використовують Weissbier (нім. - Біле пиво).
- Ячмінне пиво
- житнє пиво
- рисовий пиво
- кукурудзяну пиво
У Сейчас годину віробляється такоже пиво безалкогольне.
Незважаючі на Назву, в безалкогольних піві містіться 0,2-1,0% спирту, Повністю его позбутіся НЕ вдається. Існує декілька технологій Отримання безалкогольного пива. Спирт, что містіться в звічайна піві, прибирають помощью вакуум-дістіляції (ві...
