"> Сировина відпускається у виробництво на підставі Меню-вимоги на видачу продуктів харчування (ф. 0504202). Для того щоб знати, які продукти харчування і в якій кількості слід відпустити у виробництво, попередньо (залежно від строків, встановлених керівником) складається меню, як правило, на наступний день. По кожній страві, вказаною в меню, складається калькуляція із застосуванням Збірок рецептур страв і кулінарних виробів кухонь народів Росії (далі - Збірники). У них відображено витрата сировини, вихід напівфабрикатів та готових страв, наведена технологія їх приготування. У кожному рецепті Збірок дані норми вкладення сировини по масі в грамах і норми виходу готових виробів із зазначенням маси окремих компонентів і всього блюда в цілому. Виходячи з складених калькуляцій, визначається склад і кількість необхідних продуктів харчування для виробництва страв. Меню-вимога, завірене встановленими підписами осіб, відповідальних за отримання, видачу та використання продуктів харчування, затверджується керівником установи. При передачі продуктів харчування зі складу у виробництво згідно із затвердженим меню-вимогу матеріальна відповідальність переходить від завідуючого складом (комірника) до завідуючого виробництвом.
Відображення операцій з переміщення продуктів харчування зі складу у виробництво здійснюється в регістрах аналітичного обліку шляхом зміни матеріально відповідальної особи, при цьому відбувається перехід матеріальної відповідальності від однієї особи до іншої.
Оцінка продуктів харчування здійснюється за вартістю одиниці або середньої фактичної вартості на дату їх списання (відпуску) (п. 58 Інструкції N 148н). Обраний метод списання закріплюється в обліковій політиці установи. Облік списання продуктів харчування ведеться в Накопичувальній відомості по витраті продуктів харчування (ф. 0504038). Записи в ній проводяться щодня на підставі меню-вимог на видачу продукт?? в харчування (ф. 0504202) та інших документів, які додаються до накопичувальної відомості.
Після закінчення місяця в накопичувальній відомості підраховуються підсумки і визначається вартість витрачених продуктів. Накопичувальна відомість складається по кожній матеріально відповідальній особі за найменуваннями і при необхідності за кодами продуктів харчування. На підставі зведених даних накопичувальних відомостей (по приходу і витраті) формується Оборотна відомість по нефінансовим активів (ф. 0504035).
Підсумкові дані накопичувальної відомості по закінченні місяця записуються в Журнал операцій з вибуття та переміщення нефінансових активів (ф. 0504071). Слід звернути увагу, що порядок списання продуктів харчування різний і залежить від того, для яких цілей призначені виготовлені з них страви, - для реалізації чи ні.
Списання продуктів харчування для виготовлення продукції, не призначеної для реалізації. В закладах освіти, в яких виготовлена ??продукція не призначена для реалізації, придбання продуктів харчування здійснюється з урахуванням встановлених норм харчування на одного учня. Ці норми враховуються при складанні меню. Склад продуктів, необхідних для приготування страв, їх кількість визначаються при складанні калькуляції (Калькуляційна картка форми N ОП - 1 затверджена Постановою Держкомстату Росії від 25.12.1998 N 132) на підставі Збірників.
У установах, що реалізують виготовлену продукцію споживачам за плату, облік відрізняється від розглянутого вище. Оскільки готова продукція реалізується за плату, в обліку таких установ відображаються операції з отримання доходу від реалізації (виручка). При встановленні цін на свою продукцію столові навчальних закладів користуються Методичними рекомендаціями щодо формування і застосування вільних цін і тарифів на продукцію, товари та послуги, даними в Листі Мінекономіки Росії від 20.12.1995 N 7-1026. Згідно з положеннями п. 4.7 зазначених Рекомендацій формування цін на реалізовану продукцію здійснюється виходячи з вільних відпускних цін або цін закупівлі на цю продукцію і єдиної націнки. Причому розміри націнок на реалізовану столовими продукцію потрібно визначати з урахуванням відшкодування витрат виробництва, обігу та реалізації, ПДВ (крім підприємств, звільнених від сплати ПДВ) та їх рентабельності. У цьому ж документі передбачено, що органи виконавчої влади суб'єктів РФ можуть вводити державне регулювання націнок на продукцію, реалізовану столовими при загальноосвітніх школах, середніх спеціальних та вищих навчальних закладах, здійснюючи при цьому дотацію з відповідного бюджету.
Щоб визначити набір необхідних продуктів для виготовлення продукції, складається меню, калькуляція, і далі формується вартість (ціна) страви з урахуванням націнки. Для формування собівартості готової продукції в бухгалтерському обліку використовується рахунок 106 04000 «Виготовлення матеріальних запасів, готової продукц...
