подібної структури ендосперму і підвищення вологості периферійних тканин зерна (алейроновогошару, оболонок) не менше ніж у два рази в порівнянні з ендоспермом, який зволожується до 14,0-14,5%.
. Стабілізація процесів зволоження і відволоження з використанням безперервно-прямоточного відволоження на всіх етапах підготовки пшениці до помелу та здійснення автоматичного регулювання вологості зерна, що направляється з 1 та ін.
. Значна технологічна ефективність при підготовці зерна для макаронних помолов досягається при диференційованому розподілі вологи між ендоспермом і оболонками із збереженням склоподібної кристалічної структури ендосперму.
помелу (помелом) прийнято називати сукупність пов'язаних між собою в певній послідовності операцій з переробки зерна lt; # center gt; макаронний борошно зерно пшениця
Характеристика готової продукції та вимоги стандартів
Цей стандарт ГОСТ Р 52668-2006 «Борошно з твердої пшениці для макаронних виробів. Технічні умови »поширюється на борошно, що виробляється з зерна твердої пшениці (дурум) і призначену для виробництва макаронних виробів.
Борошно з твердої пшениці для вироблення макаронних виробів залежно від якості підрозділяють на сорти:
вищий (крупка);
перший (полукрупка);
другою.
Борошно з твердої пшениці для макаронних виробів повинна відповідати вимогам цього стандарту.
За органолептичними показниками борошно з твердої пшениці для макаронних виробів повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показателяХарактерістіка і норма сортів му?? іВисшій (крупка) Перший (полукрупка) ВторойЦветСветло-кремовий з жовтим оттенкомСветло-кремовийКремовий з жовтуватим оттенкомЗапахСвойственний борошні із здорового зерна, без сторонніх запахів, що не затхлий, що не плесневийВкусСвойственний борошні із здорового зерна, без сторонніх присмаків, не кислий, що не горькійНалічіе мінеральної домішки * При розжовування борошна не повинно відчуватися хрустаМеталломагнітная домішка, мг в 1 кг борошна; розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм і (або) масою не більше 0,4 мг, що не более3,0Зараженность вредітеляміНе допускаетсяЗагрязненность вредітеляміНе допускається * При виникненні розбіжностей при визначенні наявності мінеральної домішки в борошні з твердої пшениці для макаронних виробів проводять визначення показника Зола нерозчинна в 10% по ГОСТ 875 з нормою - не більше 0,2%.
За фізико-хімічними показниками борошно з твердої пшениці для макаронних виробів повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Сорт мукіМассовая частка золи в перерахунку на суху речовину,%, не болееМассовая частка сирої клейковини,%, не менееКачество сирої клейковини, ум. од. приладу ІДКМассовая частка вологи,%, не болееКрупность помелу,% Вищий (крупка) 0,902650-10515,52,0 з поліамідної тканини N 12,5 ПЧ - 240Не більш 40,0 з поліамідної тканини N 24,7 ПЧ - 150Первий ( полукрупка) 1,202850-10515,52,0 з поліамідної тканини N 17,5 ПЧ - 180Не більш 40,0 з поліамідної тканини N 45/50 ПАВторой1,902550-10515,52,0 з поліамідної тканини N 24,7 ПЧ -150Не менш 65,0 з поліамідної тканини N 36/40 ПА
Масова частка вологи в борошні з твердої пшениці для макаронних виробів, призначеної для відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, а також для тривалого зберігання, - не більше 14,5%.
Кислотність борошна з твердої пшениці для макаронних виробів для вищого і першого сортів - не більше 3 град, другого сорту - не більше 5 град.
Масова частка білка в борошні з твердої пшениці для макаронних виробів у перерахунку на суху речовину - не менше 10,5%.
Висновок
Мукомельно-круп'яна промисловість входить до числа соціально значущих галузей агропромислового комплексу. Виробляються з борошна хліб, хлібобулочні, макаронні, круп'яні та кондитерські вироби мають широкий попит серед населення. Саме тому основним критерієм продовольчої безпеки країни є стабільне забезпечення населення і промисловості продуктами переробки зерна.
Сировинний потенціал для борошномельної промисловості в Російській Федерації цілком достатній для щорічного виробництва різноманітних сортів борошна і задоволення потреб хлібопекарської, кондитерської та макаронної промисловостей.
За даними Росстату, споживання борошна та крупи за нормами споживчого кошика в Росії становить 108,0 кг на людину в рік.
У структурі споживання хлібопродукт...
