у породи ландрас вміст м'яса в туші становить 55,5%, сала - 34,3, кісток - 10,2%, в української степової породи - відповідно 49,7, 40,8 і 9,5%. Високий відсоток сала в туше знижує якість одержуваного м'яса.
Про м'ясних якостях свиней судять також по довжині туші, товщині шпику (підшкірного шару жиру), величиною «м'язового вічка» (площа поперечного розрізу найдовшого м'язу спини), масі 1/3 тулуба (окосту). Найбільш цінними вважаються довгі туші з тонким шаром шпику, великим «м'язовим вічком» і добре розвиненим окостом.
4. Основні породи свиней
Велика біла є основною породою, разводимой в Росії. Вона була виведена в Англії в XIX ст. шляхом схрещування місцевих англійських свиней зі скороспілими свинями португальської, неаполітанської і китайської порід. З 80-х років минулого століття свиней великої білої породи стали завозити в Росію. Після Великої Жовтневої соціалістичної революції ця порода в нашій країні зазнала значних змін. Вони відрізняються від свиней, що розводяться в Англії, більш міцним складанням, більшої життєздатністю і підвищеної плодовитістю (рис. 1).
Свині великої білої породи скоростиглі, добре оплачують корми продукцією, можуть досягати великої живої маси. Свиноматки великої білої породи володіють високою молочністю, у них сильно розвинений материнський інстинкт, що значно полегшує роботу з вирощування поросят. Свині цієї породи добре почувають себе в зоні помірного клімату, але разом з тим прекрасно акліматизуються в північних районах європейської частини нашої країни, Сибіру, ??Далекого Сходу. Вони відчувають себе значно гірше в районах з жарким кліматом - в Середній Азії, Закавказзі.
Рис. 1 - Свиноматка великої білої породи
Велика біла порода свиней була використана при ви?? єден більшості вітчизняних порід свиней: миргородської, Муромської, сибірської, кемеровською та ін. Вона становить близько. 86% всього поголів'я свиней в Росії.
Українська степова. У південних районах України здавна розводили місцевих свиней, вирізнялися міцним, і навіть грубим складанням, витривалістю і невибагливістю до умов годівлі та утримання. Ці свині добре переносили різкі коливання температури (жарке посушливе літо і холодна зима). Але їх продуктивні якості - скоростиглість, забійний вихід, плодючість - залишалися дуже низькими. Свині скоростиглих європейських порід, у тому числі і велика біла, погано пристосовувалися до цих умов. Видатний радянський зоотехнік М. Ф. Іванов вирішив вивести для цих районів породу свиней, яка поєднувала в собі цінні якості місцевих свиней і великої білої породи. Він відбирав кращих місцевих свиноматок і спаровував їх з кнурами великої білої породи. Внаслідок складної і цілеспрямованою племінної роботи в 1934 р в Асканії-Нова (Херсонська область) була створена нова порода свиней - українська степова. У тварин цієї породи в порівнянні з великою білою грубіша конституція - товстий кістяк, велика оброслість, витягнуте рило. Кілька поступаючись в цілому великій білій породі за продуктивністю, українська степова перевершує її за невибагливості, здатності існувати в районах з континентальним кліматом. Свині цієї породи добре використовують пасовище.
Порода ландрас виведена в Данії (рис. 2). Свині цієї породи мають високу скоростиглістю і хорошою оплатою корму - здатні досягати 100 кг живої маси у віці 6 місяців при витраті 3,6 корм. од. на 1 кг приросту. Порода виведена в умовах м'якого помірного клімату при ретельно контрольованому годівлі та утриманні. Ландрас дуже чутливі до годівлі, утриманню та кліматичних умов. Тому чистопородних ландрас розводять тільки в деяких господарствах нашої країни. Головна цінність цієї породи - здатність давати м'ясо з невеликим вмістом жиру (пісну свинину). При забійній виході 75% вміст м'яса в туші свиней породи ландрас досягає 55-56%. Велике число вітчизняних порід дає жирну свинину, попит на яку з поліпшенням рівня харчування знижується. У цьому відношенні використання ландраса може поліпшити м'ясні якості інших порід. Наприклад, при виведенні естонської беконної породи, що дає пісну свинину, були використані свині породи ландрас. Литовська біла порода зараз за чисельністю посідає друге місце після великої білої породи свиней. Порода виведена шляхом відтворювального схрещування з великою білою і деякими іншими породами. Середня маса кнурів 310-330 кг, а свиноматок - 220-230 кг. За опорос від свиноматок отримують 11 поросят. Гарні результати одержують при схрещуванні литовської білої породи з тваринами породи ландрас. За останні роки м'ясні якості цілого ряду вітчизняних порід в результаті відповідної селекції значно покращилися (рис. 3).
Рис. 2 - Свиня породи ландрас
Рис. 3 - Свиноматка литовської...
