імеччину, Францію, Швейцарію та Арабські Емірати за ціною 87 доларів за 1 кг.
До середини 198-х років Радянський Союз поставляв за кордон до 2 тис. т осетрової ікри. Видобуток осетрових на Каспійському морі становила до 28 000 тонн, виробництво ікри становило до 2,5 тис. Тонн чорної ікри (9% світового ринку). С22 року Росія припинила офіційні поставки ікри за кордон, і тільки в 21 році невеликі обсяги стали поставлятися в деякі країни. У свою чергу група компаній Русский ікорний будинок став здійснювати поставки ікри в США, Японію, Південну Африку, а ТД Російський осетер - В Південну Корею, Японію, Казахстан, ОАЕ, Білорусію, Канаду. Зараз Росія поставляє 1,2 тис. Т, з них тільки 1 т потрапляють на ринок легально.
За 15 років поголів'я осетрових риб в Каспійському морі зменшилася в 38,5 разів.
Ціни залежать від виду ікри і істотно розрізняються на російському та європейському ринках. Найцінніша - ікра білуги. До кінця 25 року 1 кг ікри білуги коштував близько € 62 на чорному ринку в Росії (при офіційному заборону на продаж цієї ікри) і до € 7 за кордоном. Велике зростання цін на чорну ікру - на 6% - стався на світовому ринку за 27 - 28 рік. За повідомленнями радіо Ехо Москви raquo ;, в березні 28 року в лондонських ресторанах 1 грамів ікри білуги коштували $ 2.
На другому місці за вартістю ікра російського осетра?:В 25 році вона коштувала 23 €/кг (в супермаркеті - 45 €/кг), за кордоном - більше 1 €/кг. Найдешевше - севрюжья ікра, 2 €/кг.
На московських продуктових ринках, на 31 грудня 21 року, 5 грамова баночка ікри білуги коштувала в середньому 2 рублів.
Ікра осетрових риб, як і лососеві (червона) ікра, не тільки має вишуканий смак, але і дуже корисна, оскільки містить багато мікроелементів (особливо осетрова ікра). Також незвичайними, але вкрай смачними і рідкісними вважаються ікра білуги та ікра морського їжака (остання володіє специфічним смаком, на любителя). [28]
У чорній ікрі міститься повний набір амінокислот, включаючи глутамінової та аспарагінову, лізин, сирин, лейцин; минераль: калій, магній, фосфор і залізо, а також чимало вітамінів.
За 15 років поголів'я осетрових риб в Каспійському морі зменшилася в 38,5 разів. За даними КаспНІРХа, за період 199 - 21 рр. у Волзі біомаса нерестових частин популяції осетра зменшилася з 15 до 1,19 тис. т, севрюги - з 6 до, 5 тис. т, білуги - з 2 до, 11 тис. т. Відсоток самок осетра в нерестової частини популяції знизився з 48 , 6 до 9,2%, севрюги - з 47 до 13,4%. Пропуск виробників осетрових на волзькі нерестовища після зарегулювання стоку річки в середньому становив 322 тис. Примірників. У 1996 році він знизився до 161,4 тис., А в 21 - 21 роки не перевищував 5000.
У 26 році діяла заборона на експорт чорної ікри в рамках Конвенції з міжнародної торгівлі вимираючими видами дикої фауни і флори для порятунку популяції осетрових на Каспійському морі. Росія, Казахстан, Туркменістан і Азербайджан обмежили або взагалі припинили експорт ікри, але не перестали здійснювати її поширення на внутрішньому ринку. Єдиний виняток було зроблено для Ірану. З 27 року Конвенція знову дозволила експорт. Так, для Росії було виділено річну квота на експорт 23,5 тонн чорної ікри.
Широко поширена нелегальний видобуток чорної ікри. Так, за статистикою російських правоохоронних органів, російський ринок чорної ікри - на 9% браконьєрський.
Відповідно до рішення Комісії з водних біоресурсів Каспійського моря комерційний промисел осетрових у Каспії для всіх прикаспійських держав заборонений з 212 року терміном на 5 років. [32]
.2 Ленський осетер
Ленський або Сибірський осетер ( Acipenser baerii ) - це прісноводна річкова і озерна риба.
Систематичне положення:
Царство: Тварини ( Animalia )
Тип: Хордові ( Chordata )
Клас: Риби кісткові ( Osteichthyes )
Загін: осетрообразних ( Acipenseriformes )
Сімейство: Осетрові ( Acipenseridae )
Рід: Осетри ( Acipenser )
Вид: Осетер сибірський ( Acipenser baerii ) [17]
Ленський (сибірський) осетер [малюнок 1.2] близький до російського осетра, від якого відрізняється віялоподібними зябровими тичинками. Спинних жучек 1 - 19, бічних 32 - 59 (зазвичай 42 - 47), черевних 7 - 16. Тіло між рядами жучок покрито зірчастими пластинками. Нижня губа чітко перерван...
