. промисел значною мірою пересунувся в пониззя Волги, в XIX ст.- у морі. Розвиток осетрового промислу в Азербайджані почалося після приєднання його до Росії в 1813 р В Азовському морі розвиток промислу осетрових почалося в другій половині XVIII ст., Після затвердження за російськими усть Дону, але морський промисел почався пізніше. За величиною уловів осетрових в колишньому СРСР Азовське море займало друге місце. Крім країн, що входять до складу колишнього СРСР, осетрових добувають в Ірані (Південний Каспій), Румунії (Дунай), США, трохи в Західній Європі (Франції, Іспанії, північній частині Адріатичного моря), Болгарії, Туреччини. У США найбільше осетрових добувають по узбережжю Тихого океану, менше узбережжям Атлантичного океану, ще менше в р. Міссісіпі (де видобувають лопатоноса), зовсім мало у Великих озерах (озерний осетер).
Господарська діяльність людини (розвиток промисловості і забруднення річок, будівництво гідровузлів і т.д.) порушує умови природного розмноження осетрових в річках. Це призвело до майже повного, за рідкісним винятком, зникненню атлантичного осетра в Західній Європі. Тому в колишньому СРСР велика увага приділялася охороні й регулюванню промислу осетрових, їх штучного розведення. У пониззі Волги, Кури, Дону були побудовані осетрові рибоводні заводи, які щорічно випускали у водойми десятки мільйонів життєстійкої молоді білуги, осетра, севрюги. [21]
1.1.1 Чорна ікра
Чорна ікра [малюнок 1.1.] осетрових риб цінний і корисний продукт. Основним місцем видобутку чорної ікри (9% світового видобутку) є Каспійське море. Видобуток також ведеться в Азовському морі, Причорномор'я, пониззі Дунаю, Приамур'ї і в китайській провінції Хейлунцзян, на території якої протікає Амур.
Розрізняють три основних види чорної ікри по рибах - виробникам: білуги, осетрову і севрюжья. Найбільша і цінна - ікра білуги. Рибоводи розрізняють 6 стадій зрілості ікри. Зазвичай, на зернисту ікру йде 4 - я стадія, третій - на паюсну, і 2 - я - на ястичная. У господарствах рибоводів зрілість визначають відбором невеликих порцій ікри спеціальним зондом. [13]
Чорна ікра по способам виготовлення підрозділяється на зернисту баночну, зернисту бочкову, паюсну і ястичная. Зерниста ікра пастеризації не підлягає. Зерниста ікра складається з цілих, недеформірованних зерен, легко відділяються одне від іншого. За засолення та упаковці зерниста ікра ділиться на слабосоленую баночну і крепкосоленую барильного.
Малюнок 1.1 Чорна ікра осетрових риб.
Паюсна ікра готується посолом в нагрітому насиченому розчині солі при постійному перемішуванні і наступному пресуванні зерна. Ястичная ікра готується з ястиков без відділення зерна від сполучної тканини, шляхом міцного посолу в тузлуке. Ястики попередньо ріжуть на шматки довжиною 1 - 12 см. За видами риби ікра не підрозділяється. [4]
Основною проблемою отримання чорної осетрової ікри в аквакультурі є те, що на відміну від інших поширених вирощуваних таким способом риб (наприклад, форелі) на 1 осетра необхідно не менше 1 кубометра води, а вирощувати його потрібно 7-1 років. Незважаючи на високий попит і ціни на чорну ікру, таке виробництво потребує значних вкладень.
За експертними оцінками, в 29 році харчової чорної осетрової ікри з аквакультури в країнах Центральної та Східної Європи в 29 рік вироблено близько 2 т, найбільші обсяги припадають на Росію - 12 т, Болгарію - 5 т, Румунію- 5 кг, Молдову - 3 кг.
За даними на весну 211 року, легальне виробництво чорної ікри і осетрини в Росії здійснювало десять аквакультурній господарств, найбільші з яких РТФ Діана ( Біловоддя raquo ;, Вологодська обл., селище Кадуй) - 1,5 т ікри на рік; рибоводна компанія Білуга (Астрахань) - 2 т; Розкат (Астрахань) - 1,2 т; Кармановской рибгосп (Башкирія) - 9 кг. [25]
Основними експортерами добутої чорної ікри раніше були п'ять країн: Росія, Казахстан, Туркменія, Азербайджан і Іран. З 26 року тільки Ірану дозволений експорт ікри перського осетра? , Видобутого в Каспійському морі. Виняток зроблено з урахуванням того, що в Ірані існує монополія на видобуток ікри, порушення якої карається строгими покараннями. Приблизний обсяг експорту Ірану в 26 році - близько 5 тонн готової ікри.
З 28 року експорт чорної ікри почав здійснювати Ізраїль. Ізраїльська чорна ікра експортується в Японію, Америку, Європу і в Росію за ціною від трьох до п'яти тисяч доларів за кілограм. У 28 році експорт чорної ікри приніс 15000000 шекелів, причому частина експорту здійснювалася в Росію. Так як осетрові не є кошерними, в самому Ізраїлі ізраїльська чорна ікра не продається. [32]
Іран поставляє чорну ікру, вирощену на фермах, в Н...
