речовин 13, 25 і 30%.
Консерви для дитячого та дієтичного харчування. Такі консерви готують із добірного сортового сировини за спеціальними рецептурами і замість цукру вводять замінники: ксиліт, сорбіт.
Консерви на фруктовій основі для дитячого харчування - це консервовані пюреобразні продукти, які виготовлені на основі фруктів з додаванням або без додавання овочів, крупи, борошна, молочних продуктів, цукру, фруктози, глюкози, меду, вітаміну С , піддані термічній обробці, що відповідають вимогам промислової стерильності, призначені для безпосереднього вживання в їжу дітьми.
Залежно від використовуваного сировини консерви на фруктовій основі для дитячого харчування виготовляють наступних видів.
. Пюре фруктове для дитячого харчування.
Продукт незброджений, але здатний до бродіння, виготовлений з фруктів одного або декількох видів, подрібнених шляхом протирання, без відділення соку і надлишкової м'якоті, з додаванням або без додавання соку, цукру, фруктози, глюкози, меду, вітаміну С, підданий термічній обробці, що відповідає вимогам промислової стерильності, призначений для безпосереднього вживання в їжу дітьми.
. Пюре фруктове з додаванням крупи, борошна, молочних продуктів для дитячого харчування.
Продукт незброджений, але здатний до бродіння, виготовлений з фруктів одного або декількох видів з додаванням крупи чи борошна і (або) молочних продуктів, з додаванням або без додавання цукру, фруктози, глюкози, меду, вітаміну С , підданий термічній обробці, що відповідає вимогам промислової стерильності, призначений для безпосереднього вживання в їжу дітьми.
. Пюре фруктово-овочеве для дитячого харчування.
Продукт незброджений, але здатний до бродіння, виготовлений на основі фруктів з додаванням овочів, подрібнених шляхом протирання, без відділення соку і надлишкової м'якоті, з додаванням або без додавання цукру, фруктози, глюкози, меду, вітаміну С, підданий термічній обробці, що відповідає вимогам промислової стерильності, призначений для безпосереднього вживання в їжу дітьми. Слід зазначити, що у фруктово-овочевому пюре масова частка фруктового пюре переважає над масовою часткою овочевого пюре.
. Пюре фруктово-овочеве пюре з додаванням крупи, борошна, молочних продуктів для дитячого харчування.
Продукт незброджений, але здатний до бродіння, виготовлений на основі фруктів з додаванням овочів, крупи чи борошна і (або) молочних продуктів, з додаванням або без додавання цукру, фруктози, глюкози, меду, вітаміну С, підданий термічній обробці, що відповідає вимогам промислової стерильності, призначений для безпосереднього вживання в їжу дітьми.
Консерви на фруктовій основі для дитячого харчування виготовляють:
без цукру;
з додаванням цукру, глюкози, фруктози, меду в кількості не більше 10% від маси готової продукції.
Консерви на фруктовій основі для дитячого харчування також можуть бути збагачені (вітамінізовані) вітаміном С.
Залежно від ступеня подрібнення консерви на фруктовій основі для дитячого харчування виготовляють:
гомогенізовані;
протерті.
Залежно від способу консервування консерви на фруктовій основі для дитячого харчування виготовляють:
пастеризованими;
стерилізованими.
. 2 Фактори, що формують якість
Оцінка якості плодоовочевих консервів проводиться за наступними показниками: призначенням, сохраняемости, ергономічним, естетичним, безпеки.
Показники призначення (або фізико-хімічні) характеризують харчову і дієтичну цінність, функціональне призначення, профілактичну значимість, чистоту і структуру консервів.
Основними показниками призначення є масова частка сухих або розчинних сухих речовин (частіше встановлюється для фруктово-ягідних консервів), складових частин (для компотів і натуральних консервів), тітруемих кислот (для багатьох видів), вітаміну С, каротину, (для консервів дитячого харчування), замінників цукру (сорбіту, ксиліту - для дієтичних консервів), жиру (для закусочних і обідніх консервів), а також маса нетто (або обсяг), розмір плодів і овочів (або їх кількість) в пакувальної одиниці, сторонні домішки, у тому числі рослинного походження. Рідше застосовуються специфічні показники - масова частка цукру, хлоридів, пектину, м'якоті, осаду, мінеральних домішок, етилового спирту та ін. До показників сохраняемости відноситься основний показник - стан внутрішньої поверхні металевої тари (для всіх консервів) і специфічний - термін зберігання...
