. Ергономічні показники регламентують органолептичні властивості консервів, які характеризуються основними показниками: зовнішній вигляд, колір, смак і запах. Зовнішній вигляд, колір і запах натуральних консервів і компотів повинні бути близькі до натуральному сировини. Для інших груп консервів вказуються регламентовані значення показників, які придбані в результаті переробки. При оцінці зовнішнього вигляду встановлюються рівномірність за величиною, формою, кольором, відсутність деформації, ушкоджень механічних, хворобами та шкідниками. У ряді випадків встановлюються допустимі. За органолептичними показниками плодоовочеві консерви на фруктовій основі для дитячого харчування повинні відповідати показникам, представленим у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1.- Органолептичні показники плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування
Найме- нование показу- теляХарактерістіка пюрефруктовогофруктово-овощногофруктового з додаванням крупи, борошна, молочних продуктовФруктово-овочевого з додаванням крупи, борошна, молочних продуктовВнешній вигляд і КОНСИС-тенціяГомогенізірованного - однорідна тонкоподрібненому пюреподібна маса протертих - однорідна протерта пюреподібна маса. Консистенція гомогенізованих і протертих консервів від густої до текучої. Допускаються: - ущільнений осад на дні тари;- Для консервів з суниці (полуниці), малини, ожини, чорноплідної горобини, шипшини, чорниці, лохини, брусниці, журавлини, смородини, обліпихи - наявність поодиноких волосків і частинок насіння;- Для консервів з груш і айви - наявність твердих крупинок м'якоті плоду; Наявність зерен і частинок зерен крупи для протертого пюре з додаванням крупи;- Відшаровування рідини і жиру при зберіганні для пюре з додаванням молочних продуктів;- Наявність окремих злиплих грудочок жиру на поверхні і до цього масі продукту після транспорти-вання для пюре зі слівкаміЦветОднородний по всій масі, властивий кольором використаної сировини після теплової обробки. Допускаються: - незначне потемніння поверхневого шару вмісту банки;- Точкові вкраплення неоднорідне забарвлених частинок пюреобразной масси.Вкус і запах Натуральні, добре виражені, властиві смаком і запахом використаної сировини після теплової обробки, без сторонніх смаку і запаху. Допускається природна гіркота в консервах з додаванням брусниці, журавлини. Примітка - Органолептичні показники пюре, виготовленого з додаванням вітаміну С, аналогічні показникам пюре без його додавання.
За фізико-хімічними показниками плодоовочеві консерви на фруктовій основі для дитячого харчування повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.2.
Таблиця 1.2 - Фізико-хімічні показники консервів
Вид консервовМассовая частка,% розч-рімих сухих веществсухіх веществтітруе-мих киць-лот, чи не болеежіра, що не болееетілово-го спир-та, що не болееПюре фруктовое7 - 21-0,8-0,2Пюре фруктово-овощное6 - 21-0,8-0,2Пюре фруктове з додаванням-ням крупи, борошна, молочних продуктів - 8 - 250,84,50,2Пюре фруктово-овочеве з додаванням-ням крупи, борошна, молочних продуктів - 7 - 250,84,50, 2Прімечанія. 1. Масову частку жиру визначають в консервах, виготовлених з додаванням жиросодержащих молочних продуктів. 2. Фізико-хімічні показники пюре, виготовленого з додаванням вітаміну С, аналогічні показникам пюре без його додавання.
Масова частка вітаміну С в консервах, збагачених аскорбіновою кислотою повинна відповідати Санітарним нормам, правилам і гігієнічним нормативам Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів raquo ;, затвердженими постановою Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь від 9 Червень 2009 № 63 (далі - Санітарні норми).
Масова частка мінеральних домішок в консервах, виготовлених з ягід або з їх додаванням, не повинна перевищувати 0,005%, в інших консервах мінеральні домішки не допускаються.
Сторонні домішки і домішки рослинного походження в консервах не допускаються.
Якість подрібнення гомогенізованих консервів повинно відповідати наступним вимогам: кількість частинок м'якоті розміром більше 150 мкм не повинне перевищувати 30%, частинок розміром понад 300 мкм не повинно бути більше 7% від загальної кількості частинок.
Вміст нітратів, токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, антибіотиків (в консервах з додаванням молочних продуктів) не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені Санітарними нормами.
Масова частка калію, натрію, білка також встановлена ??в Санітарних нормах. Вміст радіонуклідів в консервах не повинно перевищувати республіканські допустимі рівні.
Конкретні найменування консервів, характеристики органолептичних показників, значення фізико-хімічних показників, відомості про харчову цінність, перелік сировини з ...
