, команди робочих регулярно проходять від дерева до дерева і збирають вручну тільки вишні яскраво-червоного чи жовтого кольору. Лопнули ягоди залишають на дереві до наступної збірки, перестиглі ягоди падають самі собою на землю.
Фактори, що визначають технологію виробництва кави, в значній мірі залежать від різновиду кавових дерев, та й самі технологічні способи виробництва в різних країнах досить різні.
Аеробіка - дерево, до 6-7 м у висоту, яке штучно формують по висоті до 4 м для зручності збору врожаю. З великими довгастими глянцевими блискучими листям довжиною до 14-15 см. Цвіте невеликими, білими квітами, зібраними в суцвіття по 4-7 штук у підстави кожного аркуша, з ніжним ароматом жасмину.
Плоди зелені, розміром 12-14 мм, овальні, як правило, містять по два кавові насіння (єдиний сорт, зерно якого не ділиться на дві частини, носить назву Пібер (peaberry) і росте в Кенії і Танзанії). У міру визрівання набувають червоний колір, деякі сорти фіолетово-сизий. Віддає перевагу легким вулканічні грунти на висоті від 800 до 2000 метрів над рівнем моря. Добре переносить добові коливання температури від 15 до 24 0 С.
Ягоди визрівають від 7 до 9 місяців, і за рік доросле дерево дає близько 5 кг плодів, з яких після обробки виходить 1 кг зеленої кави.
Дає зерно найвищої якості, саме тому виробництво арабіки становить порядку 70% від усього обсягу вирощуваного кави.
Маракажу - знаменита різновид кави «типики», яка була виявлена ??в області Маракажу бразильського штату Байя. Кавові дерева Маракажу дають найбільші у світі боби, іноді їх вважають навіть «надміру величезними».
Маракажу в різних країнах схрещуються з іншими видами кавових дерев?? ев і отримують каву, що славиться як своїм приємним ароматом, так і відмінним споживчим виглядом. На жаль, через не надто розвиненого виробництва поширення саджанців Маракажу представляє певні труднощі, і вони замінюються більш поширеними різновидами кавових дерев.
Робуста - дерево, в природі досягає у висоту до 10 м. Так само як і арабіку, її формують для зручності збору плодів у вигляді невисокого дерева або великого куща. Має більші листя світло-зеленого кольору, цвіте біло-рожевими квітами, починаючи з трирічного віку. Причому на одній плантації всі рослини цвітуть і плодоносять не одночасно, а вроздріб.
Для визрівання потрібно 10-11 місяців, ягоди округлої форми, в діаметрі до 12 мм. Після визрівання не опадають, а залишаються на гілках. Володіє поверхневою кореневою системою і воліє рости на висоті до 700 м на схилах, на легких вулканічних грунтах, багатих калієм і фосфором.
Добре переносить високу вологість, вимагає штучного запилення. Більш теплолюбний сорт, оптимальна температура для росту 24-30 0 С, і більше врожайний 2300-4000 кг/га.
1.3 Виробники кави
У світовій торгівлі за обсягом операцій купівлі-продажу кави поступається лише нафти, займаючи друге місце. Щорічно на світовому ринку продається кави на суму більш ніж 2 млрд. Доларів./19 /.
Протягом багатьох десятиліть Бразилія залишається загальновизнаним світовим лідером кавового виробництва. Площа районів виробництва кави дорівнює приблизно 4/5 площі Європи (8,5 мільйона квадратних кілометрів). Станом на 1998 рік кавові плантації займали 27000 км? , На них росло 6 млрд. Кавових дерев.
У 2009 році було вироблено 2368000 тонн кави або 2440000 тонн, за даними FAO. У 2009 році Бразилія поставила 32% усього світового кави і 46% всього сорти арабіки. Експорт Бразилії склав більше 1,8 млн. Тонн.
Вирощування кави просунулося в зони цілинних червоноземів штатів Парана, Мату-Гросу і Гояс. І хоча каву вирощують в 17 з 21 бразильського штату, чотири з них виробляють 98% усієї продукції.
Виробництво кави в Колумбії має ряд регіональних особливостей. З 2007 року торгова марка «Колумбійська кава» захищена законодавством Європейського союзу, і застосовується тільки до кави, вирощеному на території Колумбії. Основні райони виробництва: Наріньо, Норте-де-Сантандер, Антіокия, Вальє-дель-Каука, Кундінамарка, Уїла, Толіма та інші.
/24 /.
Колумбія займає друге місце в світі після Бразилії за експортом кави сорту арабіка. Основними споживачами колумбійського кави є США, Німеччина, Франція, Італія та Японія./19 /.
Через глобальної зміни клімату виробництво кави знижується: з 12 млн. мішків (по 60 кг у кожному) в 2006 році до 9 млн. мішків в 2010 році. Тим не менш, кава вирощується практично на всій гірській території країни і в його виробництві зайнято не менше півмільйона осіб. У 1999 році кавова індустрі...
