основною кавовій галуззю в Росії залишається обробка зерна і розфасовка в сегменті меленої смаженої кави з кофеїном.
Співвідношення споживання розчинної кави до смаженого (меленій і зерновому), за даними представників асоціації «Росчайкофе», складає в Росії 70 до 40 тисячам тонн. Ще 15 років тому різниця між ними перевищувала 12 разів і дорівнювала 37 до 3 тисячам тонн. В останні роки в Росії все більше покупців віддають перевагу «натуральному» продукту, темпи зростання якого в 2011-2012 роках склали в середньому 15% на рік. У розчинної кави показник зростання склав від 2% до 5%.
Ще одна тенденція - зростаюче число відвідувачів кав'ярень. Так, на кінець 2011 року в обох столицях працювало не більше 800 кафетеріїв. При цьому потенційну ємність цього ринку Indexbox оцінили в чотири тисячі закладів. Динамічне зростання кількості відвідувачів кав'ярень спостерігається і в інших регіонах: Новосибірську, Казані, Омську, Ростові-на-Дону. У Новосибірську, за даними РБК, в 2011-2012 роках 75% респондентів пили каву поза домом хоча б раз за останні півроку. У Санкт-Петербурзі таких виявилося 70%, в Москві - 64%.
Зростає виробництво і капсульних кофемашин, які купуються в тому числі і для домашнього користування. Але якщо в США на частку капсульної кави припадає понад 7,5% ринку, то в Росії цей показник поки залишається незначним. Основне зростання тут спостерігається в сегменті споживання смаженої меленої арабіки. Попит на декофеїнізований, капсульний і розчинна кава росте повільніше.
Кава на душу населення. Найбільше кави на душу населення припадає в Скандинавії. Так, у Швеції споживають від 8,2 кг, до 12 кг - у Фінляндії. У середньому в країнах Євросоюзу споживають близько 5,3 кг кави на людину в рік. У континентальній Європі багато кави п'ють у Швейцарії (7,9 кг), Данії (8,7 кг) і Голландії (8,4 кг); трохи менше - у Німеччині (6,4 кг), Італії (5,9 кг) та Франції (5,4 кг). У Прибалтійських країнах в середньому споживають близько 3,4-4,5 кг на людину в рік, у Східній Європі - від 2,4 до 4 кг. У Росії рівень споживання кави оцінюється в 1,9 кг на людину. У середн?? м житель нашої країни випиває трохи більше двох чашок на день.
Як зростатиме попит кави? У минуле десятиліття, за даними ICO, споживання кави на традиційних ринках щороку збільшувалася на 1%, на зростаючих ринках - на 3,9%, в країнах-експортерах - на 15%. Такий розрив сформувався багато в чому за рахунок збільшення попиту в Бразилії. Головними регіонами, в яких споживання буде зростати в найближчому майбутньому, називають Південно-Східну Азію та Латинську Америку. На думку деяких експертів, до списку країн швидкого зростання може потрапити і Росія.
У 2013 році загальносвітовий попит на каву знову підвищився .. За словами гендиректора «Росчайкофе», в 2012 році зерна виростили близько 131 млн мішків за сезон, а витрата перевищив 137 млн ??мішків. Щорічна різниця в 360 000 тонн істотна, враховуючи, що за прогнозами ICO, споживання кави в 2013 році дійшла до 140 млн одиниць, а до 2020 року - і до 160 млн.
За останній рік, за даними Міжнародної кавової організації, особливо сильно виріс попит на каву сорту робуста (з 37 до 47 млн ??тонн) і впав попит на бразильський несмажена зернова кава (з 32 до 30500000 тонн), а ось на інші сорти він підвищився незначно (з 26 до 27 млн ??тонн). Композит, як правило, раніше часто робиться з суміші двох сортів - арабіки та робусти. Цікавий факт: сорт робуста багатшими кофеїном, але якісніше і тому дорожче завжди вважалася більш вимоглива у догляді арабіка. Однак в останні роки зростання цін та попиту на арабіку помітно відстав від робусти. Причина полягає в тому, що невибагливий сорт популярний в деяких країнах експорту, де не так давно виросло споживання кави (наприклад, у В'єтнамі, Індонезії, Бразилії).
Кавовий дефіцит може спонукати виробників робити нові суміші зі «здоровими» субститутами кави: наприклад, з цукром, який любимо людьми старшого покоління. Зростання споживання кави-продуктів для виробників сьогодні представляє скоріше перспективи, ніж небезпека. Високі надії сьогодні також покладаються на зростаючі ринки і країни-експортери, в яких формується середній клас, здатний купувати продукти люксової категорії.
Попит на каву в чайних країнах. У Росії, яка як і її східні сусіди традиційно вважалася чайної країною, попит на каву в 2010-2013 роках виріс з 1,7 до 1,9 кг на людину в рік. А, наприклад, в Індії та Китаї він продовжує залишатися невисоким. Жителі обох країн як і раніше віддають перевагу чаю. Близько 70% всього індійського сировини йде на експорт, а споживання кави на душу населення тут складає всього 0,05 кг на рік. У Китаї споживають ще менше кави - близько 0,03 кг (три чашки) на рік на душу населення. Для порівняння - середньостатистичний жи...
