прияє підтримці резистентності (опірності) організму до інфекції, здатний знешкоджувати токсини, у тому числі і мікробного походження (дифтерійного, дизентерійного і т. Д.). Аскорбінова кислота також бере участь у синтезі ДНК. Слід пам'ятати, що вітамін С несумісний з гормонами щитовидної залози, вітамінами А і Д. У 20-і рр. минулого сторіччя вважалося, що найбільш ефективним протицингового засобом володіють ріпчасту цибулю, часник і морожена журавлина. Доведено, що основними вітаміноносітелі вітаміну С є морква, щавель, агрус, чорна смородина та ін .. Джерелами вітаміну С можуть бути плоди шипшини, чорної смородини, цитрусові, овочі, квашена капуста, свіжі овочі і хвоя. Профілактична доза вітаміну С, на думку комітету Всеросійської організації здоров'я (ВООЗ), повинна становити 30-50 мг. Вітамін Н (біотин, антіборейний вітамін) вперше виділений з курячого жовтка. Біологічна роль вітаміну Н полягає в тому, що він входить до складу ферментів, що беруть участь у синтезі жирних кислот і глюк?? зи. Авітаміноз біотину проявляється затримкою росту, дерматитом, себореєю (підвищене виділення жиру сальними залозами шкіри), обласному (алонеція), м'язовими хворобами (міалгія), втратою апетиту, а в окремих випадках і порушенням психіки. У людини авітаміноз Н зустрічається рідко, т. К. Біотин в достатніх кількостях синтезується бактеріями кишечника. Добова потреба дорослої людини в біотин становить 150-200 мкг. Біофлавоноїди (вітамін Р). У 1936 р угорський біохімік Сент-Дьордь виділив зі шкірки лимона - цедри - біологічно активна речовина. Це з'єднання мало здатністю зменшувати кровоточивість дрібних судин і зміцнювати їх стінки. Згодом це речовина отримала назву вітамін Р (від лат. Permability - проникність). До биофлавоноидам відносять рутин і кверцетин. Випадків авітамінозу Р у людей зареєстровано не було. Причиною тому - широке поширення вітаміну Р в природі. Велика кількість біофлавоноїдів міститься в шипшині, чорній смородині, лимоні, червоному перці, чаї, моркви та ін. Теоретична добова доза вітаміну Р становить 50 мг [2].
жиророзчинні вітаміни
До жиророзчинних вітамінів відносять вітаміни А, Д, Е, К, F і ряд інших. Основною особливістю групи жиророзчинних вітамінів є наявність декількох аналогів з близькою структурою й аналогічними біологічними діями (наприклад, у вітаміну К є три форми: К1, К2, К3, а у вітаміну Д - близько десяти). Жиророзчинні вітаміни можуть всмоктуватися тільки в присутності жиру і жовчі. Вони здатні накопичуватися в організмі, тому гіпервітамінозу частіше спостерігаються при вживанні жиророзчинних вітамінів. Вітамін А (ретинол, антіксерофтольміческій вітамін) був відкритий одночасно з каротином (пігментом овочів і фруктів). Каротин є провітаміном А. У 1937 р вітчизняні вітамінолог Е. А. Ледерер і В. А. Розанов виявили в печінці прісноводних риб аналог вітаміну А, названий ними як вітамін А2. За хімічною структурою вітамін А - ненасичений циклічний одноатомний спирт, який легко окислюється в альдегід (ретиналь) C20H29OH. Біологічна дія вітаміну А полягає в регуляції розвитку клітин організму, у тому числі статевих, попередження зроговіння епітеліальної тканини (ксерофтальмія). Вітамін А бере участь в обміні білків, нуклеїнових кислот і деяких гормонів, а також забезпечує процес зору, т. К. Входить до складу родопсину. Авітаміноз А проявляється зроговінням епітеліальної тканини з розвитком симптомів, характерних для кожного органу: бронхи - бронхіт, нирки - нефрит і т. П. Крім цього, авітаміноз А може проявлятися порушенням сутінкового зору - курячою сліпотою, або геморолопіей, коли людина втрачає здатність розрізняти обриси предметів у темряві. Гіпервітаміноз А зазвичай виникає при передозуванні синтетичних препаратів цього вітаміну і супроводжується схудненням, нудотою, блювотою і частими переломами кісток і крововиливами. Джерелами вітаміну А служать продукти тваринного походження, вершкове масло, печінка морських тварин і риб. Рослинні продукти багаті провітаміном А - каротином. Добова потреба вітаміну А становить 1,5-2,5 мг. Вітамін Д (кальциферол, антирахітичним). У 1650 р вперше описано дитяче захворювання, що характеризується деформацією кісток і загальним недорозвиненням кісткової тканини, згодом ця хвороба була названа на рахіт. Причина рахіту з'ясована тільки на початку ХХ сторіччя. У ході всебічних досліджень у дітей, хворих на рахіт, виявлено дефіцит кальциферола, названого вітаміном Д. Було встановлено, що вітамін Д існує в трьох формах - Д1, Д2, Д3, попередником їх, т. Е. Провітаміном, є 7-дегидрохолестерин. За хімічною будовою вітамін Д - похідне стеринів. Провітамін Д - 7-дегидрохолестерин - під дією ультрафіолетового випромінювання сонця перетворюється на вітамін Д3. Ця обставина пояснює, чому в північних широтах, де світловий день коротший, рахіт спостерігається частіше. Вітамін Д бере участь у синтезі білка, який забезпечує всмоктування Са з кишечника. Вітамін Д так...
