ж. І навіть, незважаючи на те, що багатьом підприємствам громадського харчування світу вдається впоратися з цим завданням, підтримувати імідж «брендового» закладу насправді не завжди виходить. У приклад можна привести аргентинський ресторан «Ель Гаучо». Моє знайомство з цим рестораном почалося в Ізраїлі, в місті Ейлат. Цей неймовірно домашній невеликий ресторанчик з холодильною камерою, де апетитно розкладені шматочки яловичини, які ти можеш вибрати сам для подальшого приготування на кухні ресторану, винний льох з прекрасним вибором вина і атмосфера простоти і в той же час вишуканості смаку, в змозі підкорити будь-кого. [25, c.156].
До 2014 року керівники підприємств громадського харчування Росії усвідомили необхідність індивідуальності, ідеї, відмітною особливості ресторану. Однак, оскільки в Росії не популярні традиції ранкових сніданків в кафе або брейків в кав'ярнях, можна сказати, що ресторанний бізнес розвивається не в повній мірі. Існують і широко затребувані ресторанні дворики в торгових центрах. Більшість відвідувачів віддають перевагу їм, ніж ресторанам, що розташовані по сусідству. А це означає, що мода на «time-killers» тільки підкреслює ширину кордонів конкуренції цього бізнесу. Після ж прийняття 7 листопада 2013 мером м.Москви Сергія Собяніна постанови про знесення колісних наметів і кіосків, попит на швидке обслуговування тільки виріс. Саме тому такі компанії як KFC Ростікс, Mc Donalds, Burger King, Burger Club, Subway набувають все більшої популярності у любителів швидко і ситно поїсти. Можна відзначити, що ринок в цьому сегменті ще не насичений і люди (особливо жителі великих мегаполісів) не люблять витрачати час на довгий прийом їжі. До того ж, для багатьох жителів - це економічно вигідно, оскільки ціни в закладах швидкого харчування значно нижче, ніж в стаціонарних ресторан?? х. Перспективним же напрямком можна назвати міні-кав'ярні та булочні з власним виробництвом. Останні набирають популярність завдяки свіжої продукції, невеликій асортименту, який не змушує гостя довго вибирати і, нарешті, важливу роль відіграє вже відзначена раніше атмосфера в подібних закладах. Як правило, це натяк на доброзичливий хлібосольний будинок, де меню написано крейдою від руки на дошці, що створює відчуття доброти, тепла та відкритості. Запах свіжого хліба, кави та чаю також викликає тільки позитивні емоції у гостей булочних. Витрати ж на обслуговування мінімальні, оскільки в закладах діє система самообслуговування «одне вікно». Приміщення вміщує не більше 5-6 столів, що також сприяє зниженню витрат для підприємства [33].
Таким чином, імідж підприємства громадського харчування - це фактор довіри споживачів до підприємства і її послуг, фактор росту числа продажів, а значить, фактор процвітання або занепаду для ресторану, його власників і його працівників. При цьому імідж - явище динамічне, у зв'язку з чим, імідж може змінюватися під впливом обставин, нової інформації та інших факторів середовища, в якому він існує.
1.2 Елементи іміджу підприємства громадського харчування
На сьогоднішній день заклади громадського харчування стали дуже популярними. Люди приходять сюди не тільки перекусити або випити чашечку кави, а приходять за тим, щоб просто в приємній обстановці провести час.
Саме цим і відрізняються успішні заклади - особливої ??індивідуальної атмосферою, яка приваблює відвідувачів.
Необхідно чітко визначитися з концепцією підприємства громадського харчування. Створення і здійснення такого обсягу роботи не під силу одній людині. Для цього краще скористатися послугами професіоналів, які врахують всі деталі і зроблять все найкращим чином.
Гостьова зона повинна бути комфортною для відвідувачів і зручною для обслуговування. Головне - оригінальність і неповторність залу для відвідувачів. Глухі теплі тони на стінах покликані створювати спокій і затишок. Яскраві і холодні фарби візуально роблять простір ширше. Якщо приміщення розділене на кілька зон, вони обов'язково повинні поєднуватися один з одним. Меблі, насамперед, повинна бути зручною, ну і, звичайно ж, відповідати загальній концепції. Меблі, світильники, посуд, серветки, прилади, вид меню - все повинно гармоніювати з основною тематикою закладу та доповнювати її. Дуже велике значення має вигляд меню. З нього починається спілкування клієнта і заклади. Добре позначається на іміджі підприємства громадського харчування окреме меню вин і десертів [32].
Кухня, як і інші технічні приміщення підприємства громадського харчування, повинна відповідати певним технічним і санітарним нормам. Кухня, безперечно, головне місце в будь-якому закладі громадського харчування. Тому вона повинна бути відповідно обладнана. Для ефективної роботи кухаря, який повинен радувати клієнтів різними кулінарними шедеврами. Специфіка ...
