кухні також може знайти своє відображення в інтер'єрі. Головна умова - простір не повинно бути нав'язливим. Воно повинно створювати атмосферу, приємну як для прийому їжі, так і для дружньої бесіди або читання газети наодинці.
В інтер'єр lt; # justify gt; Перетворити підприємство громадського харчування на популярне місце проведення часу і успішний бізнес можна тільки шляхом додатка чималих зусиль.
Поліпшення іміджу компанії дозволяє:
Збільшувати обсяги продажів.
Зменшувати маркетингові та збутові витрати.
Фактори, що впливають на управління іміджем підприємства громадського харчування:
Вимоги аудиторії (потрібно підлаштовуватися під менталітет і особливості сприйняття інформації цільовими групами);
Вимоги майданчиків, через які ведеться робота підвищенню іміджу компанії (повідомлення буде краще сприйматися, якщо воно відповідає тематиці та стилем викладу інформації, яка транслюється цим каналом);
Вимоги вже сформованого іміджу компанії (не можна відразу перебудувати один образ на інший). Оптимальний інструмент для визначення цього параметра - моніторинг соціальних мереж.
Способи впливу на аудиторію для поліпшення іміджу підприємства громадського харчування: від мінуса
Використовується у випадках, коли у організації вже сформувався негативний імідж. Мета - переконання аудиторії змінити думку про компанію в кращу сторону.от нуля
Використовується у випадках, коли в організації немає ще побудованого іміджу. Мета - створення і зміцнення громадської думки про організаціі.от плюса
Використовується у випадках, коли у організації вже сформований позитивний образ. Мета - підвищення позитивного сприйняття підприємства в суспільстві [19].
Імідж підприємства громадського харчування потребує постійного управління.
Стратегічне управління - це найважливіше знаряддя в руках підприємства громадського харчування, саме воно створює конкурентні переваги, які дозволяють підприємству громадського харчування сподіватися на процвітання в сьогоденні і майбутньому. Найперша задача для власника будь-якого підприємства громадського харчування - це пошук реальної можливості піднести відвідувачам особливі послуги, передбачивши їх бажання або вловивши на ментальному рівні їх переваги. Ці переваги можуть бути найрізноманітнішими, стосуватися як нових страв, так і самого підприємства громадського харчування або взагалі нового ринкового сегменту.
Точно так само до конкурентних переваг відноситься і формування іміджу підприємства громадського харчування.
Щоб роздобути в повне розпорядження конкурентну перевагу, необхідно вивчити думки і думки клієнтів з приводу підприємства громадського харчування і виявити їх ставлення до підприємства і до самих послуг. Завдяки вдумливому аналізу з'явиться можливість з упевненістю передбачати поведінку відвідувачів і прогнозувати їх ставлення до тієї чи іншої інновації.
Стратегічний аналіз, те, що допомагає досягти переваг, свої висновки робить на основі поведінки потенційних і наявних клієнтів, відстежуючи їх емоційну реакцію, виявляючи побажання і підсумовуючи оцінки. На жаль, багато вітчизняних підприємців подібним аналізом нехтують, вважаючи, що краще клієнтів знають стан справ на ринку.
Якщо механізми, які дозволяють зібрати уявлення клієнтів про підприємство громадського харчування, а також дізнатися, які нововведення кращим чином підвищать його продаваність, більш-менш зрозумілі. То створення іміджу вимагає більшої витонченості в діях. Адже імідж, репутація, це така величина, яка помітно полегшує життя будь-якому підприємству. До того ж, він дозволяє підвищувати цінник на послуги завдяки додаткової вартості [15].
Правляча відвідувачів на сьогоднішній день досить важко, а це означає, що потрібно запропонувати таку послугу, якої просто не існує в розташованих поблизу підприємств громадського харчування або радувати відвідувачів всім, чим тільки можливо.
Для початку підприємство громадського харчування повинно мати високоякісне обслуговування. Адже ресторанного сервісу належить найважливіша роль - це зручності і приємні відчуття відвідувачів.
Не можна забувати про те, що обслуговування повинно починатися близько вхідних дверей, а не тільки за столом. Обслуговуючий персонал підприємства громадського харчування повинен бути достатньою мірою обізнаний в тому, як залучити клієнта, проводити спілкування з ним, але в той же час вміти залишити клієнта наодинці в потрібний момент таким чином, щоб у нього не виникло відчуття непотрібності.
Головною...
