Реферат Проект кафе при адміністрації на 60 посадочних місць в м Казані

Тема: Статьи

в), форми їх побудови, розміщення, виробничих зв'язків.

На виробничу структуру підприємства впливають різні фактори: характер своєї продукції, особливості технології її виготовлення, масштаб виробництва.

За виробничій структурі підприємство можна віднести до підприємства з повним циклом виробництва, що працюють на сировині.

Виробництво - це великий підрозділ, яке об'єднує цехи.

Цех - це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства, в якій протікає закінчений процес виробництва.

Виробнича дільниця - це частина їдальні, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу.

Виробничої стадією називається технологічно закінчена частина виробничого процесу.

У цехах, виробничих ділянках організуються робочі місця (це частина підприємства, на якій процес праці виконується одним або групою працівників, які виконують певні операції).

Склад приміщень їдальні та вимоги до них визначаються відповідними СНІІП. Існують п'ять основних груп приміщень:

1. складська група - призначена для зберігання сировини і напівфабрикатів в холодильних камерах і неохолоджуваних коморах з відповідними режимами зберігання;

2. виробнича група - призначена для переробки продуктів, сировини (напівфабрикатів) і випуску готової продукції; до складу виробничої групи входять основні (заготівельні і доготовочні) цехи і допоміжні (мийні та ін.)

. торгова група - призначена для реалізації готової продукції і організації її споживання (роздавальна частина, вестибюль і т.д.)

. адміністративно-побутова група - призначена для створення задовільних умов праці та відпочинку все працівників їдальні (кабінет директора, бухгалтерія, гардероб персоналу, санвузол ін.).

Всі групи приміщень зв'язані між собою.

Взаємне розташування цих груп має забезпечити найкоротші зв'язки між ними без перетину потоків відвідувачів і обслуговуючого персоналу, чистою і використаного посуду, напівфабрикатів, сировини і відходів. Так само слід розпланувати приміщення найбільш компактним чином, враховуючи, що компонування повинна відповідати вимогам СНиП, санітарним і протипожежним правилам;

Далі розглянемо асортимент їдальні. Асортимент, що випускається підприємством громадського харчування продукції дуже різноманітний, для його приготування використовуються різні види сировини. Різноманітність випускається дозволяє більш повно задовольнити попит споживачів, проте ускладнює організацію виробництва: багато видів сировини вимагають особливих умов зберігання, різних приміщень для механічної кулінарної обробки.

Різноманітність виробів залежить від характеру попиту і особливості обслуговуваного контингенту споживачів підприємств, установ, навчальних закладів. І від його професійного, вікового, національного складу, умов праці.

Так як наша їдальня знаходиться при Міністерствеа транспорту і дорожнього господарства, відповідно наш контингент це в першу чергу бюджетні співробітники, а вже потім жителі Казані.

Щодо борошняних і кондитерських виробів, не один день не буде обходитися без свіжих і гарячих перемячі, пиріжків і трикутників.

Асортимент страв проектованої їдальні:

Холодні закуски:

1. Салат М'ясний

2. Вінегрет овочевий

. Салат-коктель з шинкою і сиром

. Салат Столичний

. Салат Вітамінний

. Салат Рибний

Перші страви:

1. Розсольник домашній

2. Солянка збірна м'ясна