тиків масою нетто від 0,005 до 0,02 кг. З відібраних пачок (пакетів) відбирають ложкою точкові проби маси не менше 200г, пакетики розривають.
З кожної тари-обладнання, що входить у вибірку, обсяг якої зазначено в табл. 7, відбирають восьмій пачок (пакетів) масою нетто 0,5 кг і чотири пачки (пакета) маса нетто 1,0 кг для визначення органолептичних, фізико-хімічних показників і маси нетто.
Відібрані точкові проби цукру ретельно перемішують для складання об'єднаної проби масою не менше 2,0 кг.
Об'єднану пробу ділять на дві частини, одну з яких направляють в лабораторію для випробувань, іншу залишають для повторних випробувань у разі виникнення розбіжностей в оцінці якості цукру.
Проби поміщають в чисту суху скляну або поліетиленову тару з притертими скляними або добре прагненням гумовими пробками або кришками. Підготовлені проби опечатують або пломбують. Скляний посуд з пробою, призначеної для повторних випробувань, заливають парафіном, сургучем або стеарином.
Обидві проби маркують етикетками із зазначенням найменування цукру, найменування заводу-виробника, номера партії, маса нетто партії, дата відвантаження, дата відбору і підписи осіб, що відбирали пробу.
Схема дослідження середньої проби цукру-піску:
Середня проба:
· на аналіз на зберігання
· Органолептичні показники:
· сипкість, колір, чистота розчину,
· смак, запах.
· Фізико-хімічні показники:
· масова частка вологи
· масова частка ферропримесей
· масова частка сахарози
· масова частка редукуючих речовин
· масова частка золи
· кольоровість
· гранулометричний склад
Метод визначення органолептичних показників
Апаратура й матеріали:
За ГОСТ 12576-89
Проведення випробування:
. Визначення зовнішнього вигляду.
Пробу цукру розсипають на аркуш білого паперу товщиною шару не більше 1 см і при розсіяному денному світлі або лампі денного світла візуально визначають зовнішній вигляд.
. Визначення запаху
Для визначення запаху цукру і його водного розчину наповнюють на? обсягу чисті скляні банки з притертими пробками, що не маютьми жодного стороннього запаху.
Банки з вмістом закривають пробками і витримують в лабораторії протягом 1 год при температурі 20? С.
Запах визначають на рівні краю банки відразу ж після відкривання пробки.
При відчутті стороннього запаху випробування на смак допускається не проводити.
. Визначення смаку
Чайною ложкою відбирають частину цукрового розчину, що містить 10 р цукру в 100 см? дистильованої води, і дегустують.
. Визначення чистоти розчину
Зважують 10 р цукру, записуючи результат до першого десяткового знака, і розчиняють при перемішуванні скляною паличкою в 100 см? дистильованої води температурою (70 ± 10)? С в склянці з гладкими прозорими стінками.
Прозорість розчину визначаю в прохідному світлі.
3.3 Визначення фізико - хімічних показників
Визначення масової частки сахарози
Проведення випробувань:
У нейзельберовой чашці зважують 26 р цукру з похибкою ± 0,001 р, розчиняють невеликими порціями теплою дистильованою водою і за допомогою воронки переводять в чисту суху мірну колбу місткістю 100 см?. Цукор розчиняють легким обертанням колби.
Потім в колбу додають дистильовану воду (обов'язково обполіскуючи горловину колби) в такому обсязі, щоб рівень розчину не досягав 20 мм до мітки.
Колбу з розчином поміщають у термостат на 15 хвилин для досягнення температури (20,0 ± 0,1)? С.
Внутрішні стінки горловини колби до мітки осушують фільтрувальним папером. Піну, що утворилася на поверхні розчину, видаляють краплею етилового ефіру. Розчин доводять дистильованою водою до мітки за допомогою піпетки з тонким кінчиком або шприца для ін'єкції. Колбу накривають невеликим годинниковим склом і витримують протягом 30 хвилин, потім закривають чистою сухою пробкою і вміст її ретельно перемішують легким обертанням.
При необхідності розчин фільтрують через подвійний паперовий фільтр, покриваю...
